Clafoutis de cerezas

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Hace un tiempo preparé un clafoutis de fresas y arándanos, pero me quedó el regustillo de hacer el clásico entre los clásicos: el de cerezas. Y no hay más que decir, para celebrar el cumpleaños de mi hermano (Tranqui tete, que te guardo el secreto de la edad!) preparé un clafoutis que quedó con un sabor espectacular, pero ¡por Dios! que alguien invente rápido cómo quitar los huesos de las cerezas sin tener que ir una por una y acabar con las manos pringadísimas y de color rojo sangre. Nada más acabar con mi súplica y cuando ya había deshuesado las cerezas me encontré con esta maravilla en la tienda de Maria Lunarillos. No dejaré pasar ni un día más, mañana mismo me lo pido.

Por lo visto, los legales propietarios de la receta o sea los franceses, no quitan los huesos a las cerezas, alegan que el sabor es mejor y además no se tiñe la tarta de rojo. Pero yo no me veo en una comida familiar dejándote un diente en un descuido o disimulando con ese hueso de cereza en la boca para arriba y para abajo, intentando aprovechar un despiste de los comensales para ponerlo plato.

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Recetas hay muchas, no, lo siguiente. A mí me convenció la que encontré en el blog de Maria Lunarillos por su facilidad y combinación de sabores. Juzgad vosotr@s mism@s.

Como es habitual en mí modifiqué algunas cosas del original, pero mínimamente.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

  • 500 g de cerezas
  • 30 g de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 300 ml de leche semi
  • 100 g de azúcar
  • 60 g de mantequilla + un poco más para el molde
  • 50 g de harina de almendras
  • 50 g de harina normal

Precalentar el horno a 150 º.

Lavar las cerezas, secar, quitar el rabito y deshuesar. Reservar.

Enmantequillar un molde de aprox. 27 cms de diámetro y espolvorear el azúcar moreno.

Batir en un bol los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y blanquecina.

Derretir la mantequilla en el microondas. No hay que dejar que se caliente demasiado, poner 30 segundos y remover bien. Añadir a la mezcla de huevos y azúcar y después las harinas, removiendo hasta que esté todo bien integrado  y sin grumos. En este punto verter la leche y volver a mezclar bien.

Disponer las cerezas en el molde y añadir la mezcla anterior. Introducir en el horno 50 minutos, aunque los últimos 2-3 minutos podemos utilizar el grill para conseguir un acabado dorado perfecto.

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Helado de cerezas

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“¡El mejor helado que he comido en mi vida!” Esta es la expresión que me ha regalado Aina cuando ha probado el helado de cereza que he preparado. Y ella entiende de esto. Y no es porque sea mi hija, no, es que es una profesional del tema. Y el halago ha servido para olvidarme del antipático trabajo de quitar los huesos de las cerezas uno a uno ¡¡¡ qué ha llegado un punto en que he pensado en dejarlos y decir que eran Lacasitos!!! Tenía un aparatejo pero se rompió y no me acordé de substituirlo.  Me he arrepentido amargamente y mucho … porque además del helado he preparado un clafoutis ¡de cerezas! (post en breve).

El color del helado es 100% natural. He alguna receta he visto que añaden unas gotas de colorante y yo había decidido no hacerlo para que fuese lo más natural posible. Pero no ha hecho falta: las cerezas han dado un rosa tan intenso al helado que visualmente resultaba muy atractivo y luego al probarlo … En fin, que mañana me iré a buscar el aparato sacahuesoscerecil para poder hacer más.

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He hecho la receta con la heladera, pero ya sabéis que no es en absoluto imprescindible. Durante mucho tiempo he hecho los helados poniendo la mezcla en un recipiente en el congelador y removiendo cada media hora aproximadamente. Y quedan fantásticos.

HELADO DE CEREZAS

  • 350 grs de cerezas
  • 3 yogures griegos
  • 90 grs de azúcar blanca
  • 25 grs de azúcar moreno
  • Unas gotas de esencia de vainilla

Lavar las cerezas, secar bien y quitar los rabitos y el hueso.

Poner en un bol las cerezas, los dos tipos de azúcar y la vainilla. Dejar macerar una media hora. Pasado este tiempo, poner al fuego y cocinar hasta que las cerezas estén blanditas. Reservar.

Cuando estén tibias, añadir los yogures y triturar hasta tener una mezcla fina y sin trozos.

A partir de aquí, actuaremos de dos maneras diferentes dependiendo si lo hacemos con heladera o no.

SIN HELADERA

Verter la mezcla en un recipiente y colocar en el congelador. Remover con unas varillas cada 30 minutos hasta que el helado tenga la consistencia adecuada.

CON HELADERA

Seguir las instrucciones del fabricante, pero cuando se trata de heladeras sencillas como la mía de Lidl creo que básicamente las indicaciones son las mismas:

  1. Acordarse 24 horas antes de poner el recipiente en el congelador
  2. Refrigerar durante una hora la mezcla del helado
  3. Montar la heladera, ponerla en marcha y verter la mezcla refrigerada. Dejar la heladera en funcionamiento durante unos 45 minutos
  4. Y ya está.

Pasado este tiempo el helado está listo para tomar. Y si sobra (que no será el caso) lo guardáis en un recipiente en el congelador.

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Leche frita de fresa

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El reto dulce de Tía Alia de este mes de junio es un clásico de la repostería: leche frita. Reconozco que no soy muy dada a hacer este postre, así que se me ocurrió dar una vuelta de tuerca e introducir algún elemento “diferente”. Y pensé en las fresas, pero a falta de un bote de pasta de fresa recordé el Nesquik de fresa que ya he utilizado en otras ocasiones para cupcakes .

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He conseguido una leche frita con un suave sabor a fresa pero respetando el concepto original de la receta y dándole un punto diferente. También he substituido la tradicional canela del rebozado por una mezcla de frutas rojas desecadas y trituradas mezcladas con azúcar. Vamos, un tunneo en toda regla. Pero positivo, eh? ¡Qué a veces se pone una a tunnear y se le va la olla!

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LECHE FRITA DE FRESA

  • 500 ml de leche
  • 100 grs de azúcar
  • 25 grs de Nesquik de fresa
  • 40 grs de maicena
  • 4 yemas
  • 25 grs de mantequilla
  • Media rama de vainilla
  • Harina y 1 huevo para rebozar en crudo
  • Frutas rojas desecadas y trituradas y azúcar para rebozar una vez frita

Abri la rama de vainilla longitudinalmente y raspar el interior con un cuchillo para extraer las semillas. Poner a hervir la mitad de la leche con el azúcar, la rama y el interior de la vainilla.

A parte disolver la maicena en la leche restante. Cuando estemos seguros que no hay grumos, añadir las yemas previamente batidas. Mezclar bien y añadir a la leche que tenemos hirviendo. Remover para que no se pegue, dejar hervir unos minutos y retirar del fuego. Añadir la mantequilla y volcar en un recipiente enmantequillado.

Cubrir con film de plástico (que toque directamente la masa para que no se forme costra) y guardar en la nevera de un día para otro. Si no podemos esperar tanto, al menos dejar pasar 2 ó 3 horas.

Volcar la masa en una superficie de trabajo y cortar en cuadrados o círculos (utilicé un cortapastas redondo), pasar primero por harina y después por huevo y freir en aceite caliente aproximadamente 1 minuto por cada lado. Sacar del aceite y poner en un plato con papel de cocina para que este absorba el exceso de aceite. Acabar pasando la leche frita por una mezcla de frutas rojas desecadas y trituradas con azúcar.

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Helado de fresas y arándanos

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Oe, oe, oe, oeeeeeee!¡ Me he comprado la heladera del Lidl! ¡Estoy super hiper mega contentísima! La tengo desde ayer y ya he hecho dos helados, así que me parece que le voy a dar un buen uso. De momento me he dedicado a helados clásicos, pero es taaaaaaaaaaaaaaaaan sencillita de utilizar que iré probando nuevos sabores.

Realmente la heladera en cuestión no es imprescindible, pero si como yo tenéis memoria de pez, va muy bien para despreocuparse de sacar cada 30 minutos la mezcla del congelador y batirla. De todas maneras, os explicaré como hacer el helado de las dos formas: con heladera y de manera tradicional.

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También utilizo azúcar invertido (aquí os explico cómo hacerlo y sus utilidades) pero si no tenéis, se substituye por azúcar glas y ya está. Y la leche evaporada es una muy buena opción para hacer el helado un poquito (bastante) menos calórico.

HELADO DE FRESAS Y ARÁNDANOS

  • 450 grs de fresas
  • 100 grs de arándanos
  • 250 grs de leche evaporada semicongelada
  • 175 grs de azúcar glas
  • 25 grs de azúcar invertido

Introducir la leche evaporada en el congelador hasta que esté semicongelada.

Triturar juntos las fresas, los arándanos y los dos tipos de azúcar. Colar y reservar.

Montar la leche evaporada hasta que doble su tamaño. Una vez conseguido añadir poco a poco y con movimientos envolventes la mezcla de frutas y azúcar coladas.

CON HELADERA

Colocar en la heladera siguiendo las instrucciones de cada fabricante. La del Lidl indica que la mezcla debe pasar 4 horas en la nevera antes de pasarla a la heladera (la cubeta deberá estar 24 horas en el congelador). A partir de aquí, 40 minutos de heladera y ya está preparado para comer, aunque la textura no será completamente helada, más bien tipo mousse. Lo que he hecho ha sido comerlo así porque está riquísimo y guardar una parte en el congelador para más tarde.  Media hora antes de tomarlo lo sacáis de congelador para que pierda un poco el punto heladísimo y a comer …..

SIN HELADERA

Facilísimo. Se pone la mezcla en un recipiente (mejor metálico o de cristal) y al congelador. Cada 30 ó 40 minutos más o menos se bate el helado. Repetir la operación un par de veces o tres y ya está listo.

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Apple crumble

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Estoy super-hiper-mega contenta!!!!!  Hace unos meses Pedro Silvestre de www.eltoqueblanch.es me invitó a participar en una nueva revista digital. Y éste ha sido el resultado. Espero seguir colaborando con él porque ha sido un lujazo!!!. Os dejo la receta que utilicé para la colaboración: el Apple crumble.

Versión renovada del clásico británico, el Apple Crumble es un postre versátil al que se puede añadir fruta seca, avena o muesli y así disfrutar de la fantástica combinación de manzana caramelizada y cobertura crujiente de harina, manteca y azúcar (crumble en inglés significa desmigar o desmenuzar). Para hacer el postre totalmente british, servir acompañado de nata, mermelada o natillas.

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APPLE CRUMBLE

Manzanas caramelizadas

  • 1 Kg de manzanas (utilicé Granny, Golden y Starking) peladas y cortadas en gajos
  • 80 grs de azúcar moreno
  • 150 grs de fruta desecada: fresas, arándanos y cerezas.
  • 1 rama de canela o vainilla
  • 100 ml de agua (aprox)

 Crumble

  • 100 grs. de harina
  • 50 grs. de azúcar
  • 50 grs. de mantequilla, muy fría y cortada en dados
  • 50 grs. de copos de avena
  • Una pizca de sal
  • Canela en polvo
  • Avellanas troceadas.

Para la fruta caramelizada:  Disponer en un cazo el azúcar con un poco de agua y fundir hasta obtener un caramelo claro. Añadir las manzanas, la canela o vainilla y mezclar el conjunto. Dejar cocer durante unos minutos  moviendo continuamente y con suavidad para no romper las manzanas. Ir añadiendo agua a la mezcla para que no se seque. A mitad de la cocción agregar las frutas desecadas y dejar a fuego lento durante un par o tres más de minutos hasta que la manzana esté tierna pero sin llegar a deshacerse. Retirar del fuego, sacar la rama de canela o de vainilla y dejar entibiar.

Para el crumble:  Colocar en un bol la harina, la mantequilla y la sal y trabajar con los dedos hasta conseguir una textura similar a la miga de pan. Agregar el azúcar, la avena y la canela.hasta conseguir que el conjunto quede bien integrado.

Disponer en un recipiente apto para el horno la fruta caramelizada y cubrir con el crumble. Esparcir las avellanas troceadas e introducir en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos, hasta que esté bien dorado.

Servir tibio acompañado de natillas, nata montada, mermelada, helado …

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Galletas para Jan. Benvingut petit!

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Hace días que te esperábamos y por fin te has decidido. Benvingut Jan! Has nacido en un mes precioso, de renovación (y de alergias, pero eso vamos a dejarlo hoy).

IMG_2147 Después de tantos meses estábamos impacientes por ver tu carita, sobretodo tus primos Martina y Óscar que te esperaban con muchísima alegría para compartir juegos y risas.

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Mientras te esperábamos, hice estas galletas para recibirte. Y también para tus primos …

Martina, la muñeca bailarina ...

Martina, la muñeca bailarina …

Las galletas ya están empaquetadas y listas para regalárselas a tus emocionados papis Eli y Jordi.

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Un petó ben gros i benvingut Jan!!!

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Para hacer este tipo de muñecas en fondant me he basado, al igual que en otras ocasiones, en las nenas de Marina de Blaukitchen. Si no os llega la inspiración o simplemente deseáis ver ideas Pinterest es una fuente de inspiración inagotable.

 

 

Mesa dulce cumpleaños Francesc. Moltes felicitats petit! Y galletasssssssss

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Mi “pequeñín” cumple 20 años. Han sido 20 años preciosos de los guardo unos recuerdos imborrables y maravillosos. Y son sólo el principio … cada día que pasa es un día mejor. T’estimo petit!

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Galletas para los invitados

Y cómo no, tan familiares como somos lo hemos celebrado en casa rodeados de tíos, primos, abuelos … todos han querido compartir con Francesc y con nosotros un día tan especial.

Tenía ganas de preparar algo diferente en los postres y como no me decidía por una única cosa pensé en hacer varios postres y colocarlos en una mesa-dulce-sin-pretensiones-porque-no-se-hacer-mesas-dulces. Aunque la verdad es que estoy contenta, me ha llevado varios días organizarla porque entre el trabajo, la casa y la vida en general no me sobra demasiado tiempo.

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Empecé preparando unas banderolas para la pared y también para las tartas.

Hice una Crostata alla marmellata (prometo post en breve) y también una Tarta con buttercream de chocolate negro y canutillos de chocolate blanco, basado en una receta de Lorraine Pascal y de la que también os pasaré post próximamente.

Lo acompañé de unas Tartaletas de Lemon curd y para acabar de montar la mesa dulce hice unas galletas para regalar a los invitados, caramelos y palomitas dulces. Como en la tarta principal dominaban los colores marrón, rojo y blanco, utilicé estos colores para las banderolas, las etiquetas de la galletas, las cajitas para las palomitas dulces y también para las galletas . Y los recipiente eran blancos. Vaya, una mesa dulce de estar por casa pero de la que estoy moderadamente contenta.

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Crostata alla marmellata, magdalenas caseras, hojaldres, palomitas dulces y tartaletas de lemon curd.

Ha sido una noche muy especial y todo salió perfecto. Per molts anys Francesc!!!