Guía dulce / cupckera de Londres

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He pasado unos días en Londres. Unos fantastiquísimos días debería decir. Londres, mi family yo = felicidad máxima. Y si a esto sumamos que he recorrido unas cuantas bakerys, pués eso, el summum.

Londres es siempre diferente y aunque no era nuestro primer viaje no nos hemos aburrido ni un segundo.

Volviendo al tema de las bakerys, hay tantas, bueno tantas no … lo siguiente, que decidí centrarme en 3 ó 4, que al final fueron 5 y hacer el post sobre ellas. Evidentemente son mi elección y nuestra opinión (de los 4, of course, que para eso me sufrieron y siguieron por mi periplo londinense) y lo más probable es que no coincida totalmente con vosotros, pero como no soy la guía Michelin de los cupcakes, me he guiado por lo que mi/nuestro paladar nos ha dictado.

Como hay que empezar de alguna manera, lo haré por la que menos nos impactó (gustativamente hablando):

5. PRIMROSE BAKERY

69, Gloucester Av (Primrose Hill)

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Hay dos pero nos decidimos por la más cercana a Candem Market y vosotros diréis ¿Primrose Bakery es la que menos te ha gustado? Pués si. Es una bakery muy bonita, con la fachada amarilla y un banco exterior dónde degustar los cupcakes si no se encuentra sitio dentro ya que es muy pequeñita (3 mesas). En la puerta su furgoneta de reparto y en el interior sus libros y todo tipo de decoraciones para adquirir.

Pedimos 3 cupcakes: Salted carammel, Vainilla y Chocolate con caramelo. Mis probadores oficiales no salieron muy convencidos y la verdad es que yo esperaba algo más espectacular (y no me refiero a cohetes o conejos saliendo de una chistera, jajajaja) tanto a nivel de frosting (en el de vainilla se notaba el azúcar) como la magdalena. Pero vaya, el local, los cupcakes, todo era taaaann chulo …

4. SWEET COUTURE

23 b New Road (cerca de Covent Garden)

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La encontraréis si váis desde Leicester Square a Covent Garden Market. No es tan bonita como la Primrose Bakery aunque es de un estilo parecido.

Los escogidos fueron: Red Velvet y Vainilla y los jueces dictaminaron que la magdalena estaba muy rica, pero que con un poquito menos de frosting habría estado mejor. ¡Duros de pelar estos jueces! En conjunto un aprobado y con buena nota.

3. LOLA’S CUPCACKES

14-18 Neal Street (Covent Garden)

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Hay muchas repartidas por todo Londres, pero ya que estábamos en Covent Garden nos decidimos por ésta. No hay dónde sentarse, es una tienda de comprar y llevar.

Nuestra elección: Mini cupcakes de Red Velvet y Blackberry, además de un trozo de Carrot cake que tenían para degustar.

Nuestra opinión: estupendos, los mejores hasta el momento, tanto la magdalena como el frosting nos gustaron mucho. Totalmente aconsejable.

2. PEGGY PORSCHEN

116, Ebury Street (Belgravia)

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Ubicación y decoración perfectas. Una bakery con un aire british fantástico, sin llegar a ser cursi. Escogimos 3 cupcakes: Red velvet, of course, Salted carammel y Fresas con cava. ¡Fantásticos los tres! Aquí hubo unanimidad por parte de los jueces. Muy, muy, ricos sobre todo la cobertura de fresas y cava. Además tanto el de caramelo como el de fresas estaban rellenos, pero no demasiado para no resultar empalagosos.

Y ahora, la mejor con diferencia (para nosotros) … redoble de tambores … And the winner is …

1. THE HUMMINGBIRD BAKERY

133 Portobello Road (Notting Hill)

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La ubicación es de por si fantástica en Notting Hill (tienen más, pero ese día tocaba Portobello Road). La bakery no es demasiado grande y está decorada con los colores de la marca y un aire más moderno que las anteriores.

¿Y los cupcakes? ¿Qué decir? Esponjosos y suaves y con un frosting en el que apreciaban perfectamente los sabores. Los mejores Red Velvet y Carrot cake que hemos comido hasta la fecha.

No resulta ningún sacrificio ir a Notting Hill, pero si mientras callejeas y entras en sus tiendas y anticuarios vas paladeando un cupcake de The Hummingbird Bakery … de Londres al cielo.

Y como no tuvimos suficiente injesta de azúcar, en otra incursión a Covent Garden Market nos dejamos enganchar por los macarons de Ladurée: Salted carammel, Fresas y Vainilla. En su punto de azúcar, para nada empalagosos y con un relleno estupendo.

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Realmente ha sido estupendo ir paseando por Londres y ver “in situ” todas estas bakerys. Cuando llegaba parecía que ya las conocía (el poder de internet). Un lujazo.

Os dejo unas cuantas fotos de cosas diferentes que encontré por Londres: en el Food Hall de Harrods, en Covent Garden o Regents Street. ¡Ah! Y no sólo comí, me dió tiempo a hacer más cosas: compras, museos, paseos …

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Brownie rápido (Standby brownie)

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Holaaaa! Vuelta a la normalidad … con lo bien que se estaba de vacaciones!!! La desconexión ha sido taaaaaaan grande que hoy mismo me he dado cuenta que no he publicado nada en todo el mes de agosto. Así que rebuscando, he encontrado este riquísimo brownie extra-rápido que le dedico a mi amiga Silvia, una auténtica forofa de los brownies (Sílvia, prova aquest a veure què et sembla!!!).

Descubrí la receta viendo en Canal Cocina el programa “La cocina fácil de Donna Hay” dónde cocinaba un brownie, que ella llamaba de último recurso (Standby brownies) porque se puede hacer en un momento y sin necesidad de chocolate en tableta, con tener en casa chocolate en polvo hay suficiente y el resultado es muy, muy, bueno. Aunque para mi gusto, donde se ponga un brownie clásico …

BROWNIE RÁPIDO (STANDBY BROWNIE)

  • 150grs de mantequilla
  • 275 grs de azúcar caster o blanquilla muy fina
  • 75 grs de cacao (utilicé Valor)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 huevos
  • 75 grs de harina
  • Frambuesas o cualquier fruta para decorar

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Precalentar el horno a 180ºC.

Forramos un molde rectangular o cuadrado con papel de hornear.

Calentamos en un cazo, la mantequilla con el azúcar y el cacao. Mezclamos bien. Agregamos la vainilla y los huevos y continuamos removiendo hasta que esté bien integrado.

Incorporamos la harina tamizada. Vertemos en un molde y horneamos a 160ºC entre 30 y 35 minutos.

Dejar enfriar dentro del molde y cortar en cuadrados, decorando con azúcar glas y frambuesas.

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Tarta de arándanos, frambuesas y fresas (Blueberry, raspberry and strawberry Pie)

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Crujiente por fuera, tierna y jugosa por dentro y con el punto ácido de los arándanos, esta tarta de arándanos, frambuesas y fresas es deliciosa ya sea tomada como postre o en la merienda.  Se puede comer tal cual sin aderezos de ningún tipo o acompañada de nata montada, helado de vainilla….

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TARTA DE ARÁNDANOS, FRAMBUESAS Y FRESAS (Basada en la receta Blueberry Pie de Martha Stewart)

Pasta brisa

  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla en textura pomada
  • 1 pellizco de sal
  • 2 huevos

Relleno

  • 700 grs de arándanos, frambuesas y fresas
  • 110 grs de azúcar
  • 30 grs de maicena
  • 1 tbsp (15 ml) de zumo de limón
  • 30 grs de mantequilla sin sal
  • 1 tbsp (15 ml) de crema de leche
  • 1 yema de huevo

Pasta brisa: mezclar la mantequilla en textura pomada con los huevos. Añadir poco a poco la harina tamizada con la sal. No amasar en exceso: una vez esté incorporada la harina, dar por finalizado el proceso. Dividir la masa y hacer dos bolas que envolveremos en papel film dejando reposar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora.

Enharinar la superficie de trabajo y estirar las masas con un rodillo. Cortar dos discos de la medida del molde a utilizar: uno será la base y el otro la tapa del pie. Forrar el molde con uno de los discos (base y paredes) dejando que sobresalga un poco y refrigerar 30 minutos.

Preparar el relleno mezclando en un bol las frutas con el azúcar, la maicena y el zumo de limón. Rellenar la base refrigerada, amontonando un poco en el centro. Disponer la mantequilla cortada en trocitos encima de las frutas y tapar con el otro disco de pasta brisa. Sellar los laterales con la pasta sobrante de la parte superior y realizar unos cortes en el centro para permitir la salida del vapor. Batir juntas la yema de huevo y la crema de leche y pincelar toda la superficie del pie. Introducir nuevamente en el refrigerador 30 minutos.

Precalentar el horno a 200 º y hornear 30 minutos, bajar la potencia a 170º y continuar la cocción unos 40-50 minutos más, hasta que la masa aumente ligeramente de volumen y empiece a escaparse el jugo de las frutas por los cortes del centro.

Retirar del horno y situar el molde en una rejilla hasta enfriar completamente.

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Clafoutis de cerezas

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Hace un tiempo preparé un clafoutis de fresas y arándanos, pero me quedó el regustillo de hacer el clásico entre los clásicos: el de cerezas. Y no hay más que decir, para celebrar el cumpleaños de mi hermano (Tranqui tete, que te guardo el secreto de la edad!) preparé un clafoutis que quedó con un sabor espectacular, pero ¡por Dios! que alguien invente rápido cómo quitar los huesos de las cerezas sin tener que ir una por una y acabar con las manos pringadísimas y de color rojo sangre. Nada más acabar con mi súplica y cuando ya había deshuesado las cerezas me encontré con esta maravilla en la tienda de Maria Lunarillos. No dejaré pasar ni un día más, mañana mismo me lo pido.

Por lo visto, los legales propietarios de la receta o sea los franceses, no quitan los huesos a las cerezas, alegan que el sabor es mejor y además no se tiñe la tarta de rojo. Pero yo no me veo en una comida familiar dejándote un diente en un descuido o disimulando con ese hueso de cereza en la boca para arriba y para abajo, intentando aprovechar un despiste de los comensales para ponerlo plato.

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Recetas hay muchas, no, lo siguiente. A mí me convenció la que encontré en el blog de Maria Lunarillos por su facilidad y combinación de sabores. Juzgad vosotr@s mism@s.

Como es habitual en mí modifiqué algunas cosas del original, pero mínimamente.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

  • 500 g de cerezas
  • 30 g de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 300 ml de leche semi
  • 100 g de azúcar
  • 60 g de mantequilla + un poco más para el molde
  • 50 g de harina de almendras
  • 50 g de harina normal

Precalentar el horno a 150 º.

Lavar las cerezas, secar, quitar el rabito y deshuesar. Reservar.

Enmantequillar un molde de aprox. 27 cms de diámetro y espolvorear el azúcar moreno.

Batir en un bol los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y blanquecina.

Derretir la mantequilla en el microondas. No hay que dejar que se caliente demasiado, poner 30 segundos y remover bien. Añadir a la mezcla de huevos y azúcar y después las harinas, removiendo hasta que esté todo bien integrado  y sin grumos. En este punto verter la leche y volver a mezclar bien.

Disponer las cerezas en el molde y añadir la mezcla anterior. Introducir en el horno 50 minutos, aunque los últimos 2-3 minutos podemos utilizar el grill para conseguir un acabado dorado perfecto.

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Helado de cerezas

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“¡El mejor helado que he comido en mi vida!” Esta es la expresión que me ha regalado Aina cuando ha probado el helado de cereza que he preparado. Y ella entiende de esto. Y no es porque sea mi hija, no, es que es una profesional del tema. Y el halago ha servido para olvidarme del antipático trabajo de quitar los huesos de las cerezas uno a uno ¡¡¡ qué ha llegado un punto en que he pensado en dejarlos y decir que eran Lacasitos!!! Tenía un aparatejo pero se rompió y no me acordé de substituirlo.  Me he arrepentido amargamente y mucho … porque además del helado he preparado un clafoutis ¡de cerezas! (post en breve).

El color del helado es 100% natural. He alguna receta he visto que añaden unas gotas de colorante y yo había decidido no hacerlo para que fuese lo más natural posible. Pero no ha hecho falta: las cerezas han dado un rosa tan intenso al helado que visualmente resultaba muy atractivo y luego al probarlo … En fin, que mañana me iré a buscar el aparato sacahuesoscerecil para poder hacer más.

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He hecho la receta con la heladera, pero ya sabéis que no es en absoluto imprescindible. Durante mucho tiempo he hecho los helados poniendo la mezcla en un recipiente en el congelador y removiendo cada media hora aproximadamente. Y quedan fantásticos.

HELADO DE CEREZAS

  • 350 grs de cerezas
  • 3 yogures griegos
  • 90 grs de azúcar blanca
  • 25 grs de azúcar moreno
  • Unas gotas de esencia de vainilla

Lavar las cerezas, secar bien y quitar los rabitos y el hueso.

Poner en un bol las cerezas, los dos tipos de azúcar y la vainilla. Dejar macerar una media hora. Pasado este tiempo, poner al fuego y cocinar hasta que las cerezas estén blanditas. Reservar.

Cuando estén tibias, añadir los yogures y triturar hasta tener una mezcla fina y sin trozos.

A partir de aquí, actuaremos de dos maneras diferentes dependiendo si lo hacemos con heladera o no.

SIN HELADERA

Verter la mezcla en un recipiente y colocar en el congelador. Remover con unas varillas cada 30 minutos hasta que el helado tenga la consistencia adecuada.

CON HELADERA

Seguir las instrucciones del fabricante, pero cuando se trata de heladeras sencillas como la mía de Lidl creo que básicamente las indicaciones son las mismas:

  1. Acordarse 24 horas antes de poner el recipiente en el congelador
  2. Refrigerar durante una hora la mezcla del helado
  3. Montar la heladera, ponerla en marcha y verter la mezcla refrigerada. Dejar la heladera en funcionamiento durante unos 45 minutos
  4. Y ya está.

Pasado este tiempo el helado está listo para tomar. Y si sobra (que no será el caso) lo guardáis en un recipiente en el congelador.

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Leche frita de fresa

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El reto dulce de Tía Alia de este mes de junio es un clásico de la repostería: leche frita. Reconozco que no soy muy dada a hacer este postre, así que se me ocurrió dar una vuelta de tuerca e introducir algún elemento “diferente”. Y pensé en las fresas, pero a falta de un bote de pasta de fresa recordé el Nesquik de fresa que ya he utilizado en otras ocasiones para cupcakes .

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He conseguido una leche frita con un suave sabor a fresa pero respetando el concepto original de la receta y dándole un punto diferente. También he substituido la tradicional canela del rebozado por una mezcla de frutas rojas desecadas y trituradas mezcladas con azúcar. Vamos, un tunneo en toda regla. Pero positivo, eh? ¡Qué a veces se pone una a tunnear y se le va la olla!

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LECHE FRITA DE FRESA

  • 500 ml de leche
  • 100 grs de azúcar
  • 25 grs de Nesquik de fresa
  • 40 grs de maicena
  • 4 yemas
  • 25 grs de mantequilla
  • Media rama de vainilla
  • Harina y 1 huevo para rebozar en crudo
  • Frutas rojas desecadas y trituradas y azúcar para rebozar una vez frita

Abri la rama de vainilla longitudinalmente y raspar el interior con un cuchillo para extraer las semillas. Poner a hervir la mitad de la leche con el azúcar, la rama y el interior de la vainilla.

A parte disolver la maicena en la leche restante. Cuando estemos seguros que no hay grumos, añadir las yemas previamente batidas. Mezclar bien y añadir a la leche que tenemos hirviendo. Remover para que no se pegue, dejar hervir unos minutos y retirar del fuego. Añadir la mantequilla y volcar en un recipiente enmantequillado.

Cubrir con film de plástico (que toque directamente la masa para que no se forme costra) y guardar en la nevera de un día para otro. Si no podemos esperar tanto, al menos dejar pasar 2 ó 3 horas.

Volcar la masa en una superficie de trabajo y cortar en cuadrados o círculos (utilicé un cortapastas redondo), pasar primero por harina y después por huevo y freir en aceite caliente aproximadamente 1 minuto por cada lado. Sacar del aceite y poner en un plato con papel de cocina para que este absorba el exceso de aceite. Acabar pasando la leche frita por una mezcla de frutas rojas desecadas y trituradas con azúcar.

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Helado de fresas y arándanos

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Oe, oe, oe, oeeeeeee!¡ Me he comprado la heladera del Lidl! ¡Estoy super hiper mega contentísima! La tengo desde ayer y ya he hecho dos helados, así que me parece que le voy a dar un buen uso. De momento me he dedicado a helados clásicos, pero es taaaaaaaaaaaaaaaaan sencillita de utilizar que iré probando nuevos sabores.

Realmente la heladera en cuestión no es imprescindible, pero si como yo tenéis memoria de pez, va muy bien para despreocuparse de sacar cada 30 minutos la mezcla del congelador y batirla. De todas maneras, os explicaré como hacer el helado de las dos formas: con heladera y de manera tradicional.

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También utilizo azúcar invertido (aquí os explico cómo hacerlo y sus utilidades) pero si no tenéis, se substituye por azúcar glas y ya está. Y la leche evaporada es una muy buena opción para hacer el helado un poquito (bastante) menos calórico.

HELADO DE FRESAS Y ARÁNDANOS

  • 450 grs de fresas
  • 100 grs de arándanos
  • 250 grs de leche evaporada semicongelada
  • 175 grs de azúcar glas
  • 25 grs de azúcar invertido

Introducir la leche evaporada en el congelador hasta que esté semicongelada.

Triturar juntos las fresas, los arándanos y los dos tipos de azúcar. Colar y reservar.

Montar la leche evaporada hasta que doble su tamaño. Una vez conseguido añadir poco a poco y con movimientos envolventes la mezcla de frutas y azúcar coladas.

CON HELADERA

Colocar en la heladera siguiendo las instrucciones de cada fabricante. La del Lidl indica que la mezcla debe pasar 4 horas en la nevera antes de pasarla a la heladera (la cubeta deberá estar 24 horas en el congelador). A partir de aquí, 40 minutos de heladera y ya está preparado para comer, aunque la textura no será completamente helada, más bien tipo mousse. Lo que he hecho ha sido comerlo así porque está riquísimo y guardar una parte en el congelador para más tarde.  Media hora antes de tomarlo lo sacáis de congelador para que pierda un poco el punto heladísimo y a comer …..

SIN HELADERA

Facilísimo. Se pone la mezcla en un recipiente (mejor metálico o de cristal) y al congelador. Cada 30 ó 40 minutos más o menos se bate el helado. Repetir la operación un par de veces o tres y ya está listo.

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