Magdalenas con cobertura de chocolate

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Hace días que tenía abandonado el apartado del blog dedicado a Recetas del Pirineo, pero hoy me he puesto al día haciendo de pinche de la repostera Aina. Si, si, hoy he ayudado a Aina a hacer las magdalenas, pero la autora ha sido ella.

Hemos preparado unas magdalenas parecidas a las que compramos en una de las panaderías de Organyà y que son de muerte lenta por chocolate.

Deben tener unas tropecientasmil calorías o más. Pero oye, un día es un día y para celebrar el cumpleaños de Irene (otra amiga de Aina) ¿qué más da una caloría más o menos?

Moltes felicitats Irene! Un petonàs ben gros!

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MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Magdalenas

  • 5 huevos
  • 250 grs. de aceite de oliva
  • 250 grs. de azúcar
  • 250 grs. de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 pellizco de bicarbonato
  • Esencia de vainilla

Almíbar de brandy (basado en Boutique de Pastelería de Peggy Porschen)

  • 150 ml agua
  • 150 grs azúcar
  • 2 cucharadas de brandy
  • Una vaina de vainilla sin semillas

 Cobertura de chocolate

  • 150 grs de chocolate de cobertura
  • 150 grs de nata para montar
  • 30 grs de mantequilla

Precalentar el horno a 180º y preparar una bandeja de magdalenas con moldes de papel. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar, el aceite y el extracto de vainilla. Añadir la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato.

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Batir hasta que la mezcla esté homogénea.

Llenar los moldes hasta un tercio de su capacidad y hornear durante unos 15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Almíbar de brandy

Poner a hervir el agua con el azúcar y la vaina de vainilla hasta que arranque el hervor.

Apartar del fuego y añadir el brandy

Dejar enfriar y poner en un biberón con una boquilla pequeña.

Cobertura de chocolate

Troceamos el chocolate y lo disponemos en un bol.

Calentamos la nata en un cazo al fuego. Al primer hervor, retiramos y vertemos sobre el chocolate y removemos hasta que esté bien deshecho, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente.

Dejamos atemperar antes de utilizar.

Cogemos las magdalenas y las impregnamos de almíbar bien por dentro (con ayuda de la boquilla pequeña). Después las cogemos por la cápsula de papel y las introducimos en el chocolate.

Dejamos secar encima de la rejilla.

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Mug cake de vainilla

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Los mug cakes son esos pastelitos rápidos y muy ricos (aunque NO es lo mismo que un bizcocho tradicional hecho en el horno, noooooo …) que se han puesto taaaaannnn de moda últimamente. Y la verdad es que aunque ni pueden, ni creo que quieran, competir con un bizcocho tradicional, son una fantástica opción rápida para darse un capricho dulce.

Se hornean en el microondas en un santiamén, en un mug o taza (grande) y los ingredientes se pueden mezclar directamente en la taza, por lo que no se ensucia ni enreda nada.

He ido probando varias recetas y no todas quedan bien (al menos a mí). Ayer sin ir más lejos, intenté hacer una receta de una web americana y fue un fiasco!!!! Pero el que os paso hoy, se puede hacer con total confianza. Eso sí, no todos los microondas son iguales, así que hay que ir vigilando muy de cerca.

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MUG CAKE DE VAINILLA (Receta básica de Victoria’s Cake “Los mug cakes de Victoria’s Cake” con alguna pequeña variación)

  • 1 + 3/4 cucharadas de mantequilla (25 grs)
  • 1 huevo tamaño L
  • 3 cucharadas de azúcar moreno (30 grs)
  • 4 cucharadas de harina todo uso (40 grs)
  • 1/4 cucharadita de levadura química
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Frambuesas y azúcar glas para decorar
En el mug escogido, derretir la mantequilla en el microondas y añadir el azúcar. Mezclar bien con un tenedor e incorporar el huevo.
 
Agregamos la harina con la levadura y mezclaremos para deshacer los posibles grumos. Añadimos el extracto de vainilla y ponemos en el microondas durante 1 minuto y 30 segundos a 750 W.
 
Dejamos templar un poquito, espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con frambuesas. ¡Listo para degustar y en un tiempo récord!
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Tarta de fondant con flores: red velvet con frosting

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Aina me pidió un pastel para celebrar el cumpleaños de su amiga Cristina … y es imposible negarse a mi fantástica hijita cuando me pide algo así.

Además, con sus ideas clarísimas como siempre me dio las indicaciones necesarias: red velvet con frosting de queso y una buena cobertura de fondant.

Pues nada, a obedecer … y aquí está el resultado, que no pude catar pero me han dicho que estaba muy rico.

Moltes felicitats Cris! Espero que tinguis un any superfantàstic!

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CUPCAKES RED VELVET CON FROSTING DE QUESO

  • 240 ml. aceite de oliva suave
  • 240 ml. buttermilk (si no encontráis en el super, se puede preparar mezclando 240 ml de leche con 1 cucharada de zumo de limón. Después de 5 minutos hemos conseguido buttermilk)
  • 2 huevos XL
  • Colorante en gel rojo (preferiblemente Red Extra de Sugarflair)
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de extracto de vainila
  • 3/4 cucharadita sal
  • 1 cucharadita bicarbonato sódico
  • 2  cucharadas rasas de cacao sin azúcar (utilicé Valor)
  • 350 gr. harina todo uso
  • 250 gr. azúcar

FROSTING DE QUESO

  • 200 grs de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 65 grs de mantequilla
  • 100 grs de azúcar glas

Precalentar el horno a 170º.

Tamizar la harina y la sal con el cacao y reservar. Después incorporamos el resto de la harina. Finalmente, en un vasito, se mezcla el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior. Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos dentro del molde. Pasado este tiempo, traspasar a una rejilla hasta que se enfríe completamente.

Para preparar el frosting de queso empezamos tamizando el azúcar glas.

Se reparte la mezcla en el molde y se hornea 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Cuando la mezcla sea homogénea, añadir el colorante rojo (el mejor para mi gusto el RED EXTRA de Sugar Flair).

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Batir el azúcar con el aceite en un bol. Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla. A continuación, añadir la mitad de la mezcla de harina con cacao y el buttermilk.

En el cuenco de la batidora batir a poca velocidad el queso muy, muy frío con el azúcar hasta conseguir una textura firme (aproximadamente 3 minutos).

Derretir la mantequilla en el microondas, función descongelación. Ha de quedar derretida, pero no caliente.

Añadir la mantequilla a la mezcla de queso y azúcar, batiendo a poca velocidad unos 3 minutos hasta que adquiera una consistencia firme.

Dividir en dos el bizcocho y rellenar bien con frosting. Dar una capa finita por fuera y refrigerar hasta que esté un poco duro al tacto. Continuar cubriendo con el frosting para conseguir una cobertura lo más regular posible.

Estirar el fondant blanco y cubrir el Red Velvet. Recortar las flores en el fondant de colores e ir enganchando hasta crear la corona de flores. Acabar con una galleta (aquí encontraréis la receta), también decorada con fondant.

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… y llegó y pasó el taller de galletas

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Todo pasa y todo queda … como dice el poeta. Y pasó el día del taller de galletas en la Domus Sent Soví . Y pasó rápido y se quedó para siempre,  dejándome un recuerdo fantástico de “mis” mini-chefs.

Gracias a todos: a Johnny de la Domus por confiar en mí, a Laura (también de la Domus) por su inestimable ayuda el día del taller, a mi marido por estar ahí dándome todo su apoyo y a los peques que hicieron que las dos horas pasaran en un momento y fuesen muy, muy divertidas e intensas. Han sido unos alumnos graciosos y ocurrentes, aplicados y curiosos. Unos aficionados al fondant (si, si, me pedían permiso para comerse el que sobraba cuando recortaban!!!!) con mucha imaginación.

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Todo preparado a la espera de la llegada de los Mini-Chefs

Mezclaron, amasaron, recortaron, pegaron … como unos auténticos profesionales.

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¿Habéis visto sus obras de arte?

Os dejo unas fotos para que veáis el maravilloso trabajo que realizaron y un enlace al boletín que publica la Domus Sent Soví  para que podáis ver la noticia y los eventos que organizan. ¿Habéis visitado alguna vez Hostalric? Es un pueblo precioso de la provincia de Girona, rodeado de montañas y genialmente ubicado para realizar excursiones por el Parc Natural del Montseny i el Montnegre o visitar las playas de la Costa Brava catalana. Y en ésta ubicación se encuentra el centro gastronómico de Hostalric, la Domus Sent Soví. Laura y su hija Irene (fantástica mini-chef) tuvieron la amabilidad de enseñarnos las instalaciones y son una auténtica pasada: organizan talleres, conferencias gastronómicas y alquilan espacios.

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Trabajaron durante dos horas como campeones …

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… alguno hasta tuvo tiempo de improvisar con el fondant.

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Contemplando sus galletas

En fin, que ha sido mi primer taller y una experiencia totalmente positiva de la que siempre guardaré un recuerdo increíble.

Un petonet mini-xefs!!!!

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¿Son o no son las mejores galletas del mundo mundial?

Galletas de kimono de kárate

kar4Otro año más, y ya acumulamos nosécuantos!!! David, el pequeñajo de la family vuelve a celebrar su cumpleaños ¿seguro qué ya ha pasado un año? Así que, ponte a pensar qué le gusta y la verdad es que pensé poco: le va bastante el tema de las artes marciales y por ahí han ido los tiros.

Las galletas son ¡cómo no! las de siempre porque tienen un sabor muy bueno y aguantan divinamente el peso del fondant y hasta que “la clientela” no se queje …

Un petó ben gros David i què t’ho passis molt bé preciós!!! Feliç dia!!!

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GALLETAS DE KIMONO DE KÁRATE

Ingredientes

  • 500 grs harina todo uso
  • 250 grs mantequilla en textura pomada (blandita)
  • 125 grs azúcar glas tamizado
  • 10 cucharadas (70 ml) de leche
  • Aroma al gusto o ralladura de limón o naranja o substituir 50 grs de harina por 50 grs de cacao en polvo.
  • Fondant blanco y colorantes en pasta o gel o fondant ya coloreado

Extender sobre la mesa la harina y el azúcar glas. Formar un volcán y en el centro poner la mantequilla, la leche y el aroma.

Con los dedos ir uniendo todos los ingredientes hasta que la masa sea homogénea. Dejar reposar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora.

Dividir la masa en cuatro y estirar cada una de ellas entre dos hojas de papel de hornear hasta obtener el grosor deseado (5/6 mm). Enfriar en la nevera entre 1 y 2 horas.

Cortar las formas, disponer en una bandeja de horno y volver a enfriar en la nevera 30 minutos más.

Precalentar el horno a 180ºC y hornear las galletas unos 10/15 minutos.

Sacar del horno y dejar en la bandeja reposando 10 minutos. Pasado este tiempo, pasar a una rejilla hasta que estén completamente frías.

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Decoración con fondant

Si utilizamos fondant blanco: cortar tantos trozos de fondant como colores necesitemos crear. Poner los trozos en recipientes y añadir el colorante con un palillo. Mezclar bien hasta obtener el color deseado.

Untar sobre la mesa o el mármol  un poquito de azúcar glas o maizena. Poner el fondant y estirar con un rodillo de fondant.

Cortar las formas con un cortapastas, de manera manual o utilizando cortadores de fondant. Y como os digo siempre: corta, pega, engancha y monta. Es como trabajar con plastilina, pero más gratificante porque al final te lo comes!!!!

Para enganchar a la galleta podemos utilizar un poquito de glasa, pegamento comestible o pasar un pincel humedecido en agua (muy, muy escurrido).

NOTAS:

  1. Los ingredientes han de estar a temperatura ambiente y la mantequilla en textura pomada.
  2. La mantequilla no puede ser margarina o light ya que debe tener 100% materia grasa.
  3. La temperatura del horno y el tiempo de cocción dependen lógicamente del horno que tengamos. A partir de los 14/15 minutos hay que ir vigilando para no pasarse o dar algún minuto más de horneado si quedan demasiado blancas.
  4. Una vez frías, se pueden decorar con glasa, fondant o comerlas así directamente.
  5. Esta masa se puede congelar de varias formas: cortada en porciones y bien envueltas en papel film o una vez estirada y cortadas las galletas.
  6. Si las guardamos bien, ya sea envueltas en papel de aluminio, film o en una lata de galletas y las mantenemos en un lugar fresco y seco nos aguantarán hasta un mes.
  7. Con el fondant de colores os ahorráis el tiempo de colorearlo, pero si lo hacéis vosotros poneros guantes para evitar teñiros las manos.

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Galletas de Carnaval

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Carnaval, Carnaval!!!!!! Ya ha llegado el Carnaval, con su alegría y su colorido y además todo está permitido, eso sí, desde el anonimato que da un disfraz y una máscara. Aunque os aconsejo que os comáis las galletas, que están de rechupete, y os compréis una bonita máscara a juego con el disfraz.

Divertiros a tope que luego ya se sabe: después de Don Carnal llega Doña Cuaresma!!!!!

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¡Les galetes de l’Aina imparte su primer taller de galletas de Carnaval para mini-chefs!

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Ni en mis mejores sueños podía imaginarme que un día mi afición a la repostería, esa que me llevó a montar el blog, me permitiría impartir un taller de galletas … pero SIIIIIIIIIII.

Contactaron conmigo desde La Domus Sent Soví en Hostalric (Girona) para comentarme si estaría interesada en colaborar con ellos e impartir un taller infantil de galletas de Carnaval. Guardando la compostura y en una pose muy profesional contesté que POR SUPUESTÍSIMO!!!!!!. Estoy tan contenta, tan contenta … Además de lo ilusionante que es, hacerlo para niños es lo más: no puedo imaginarme un público mejor

Así que, aquí estoy, contenta, feliz y un pelín nerviosa. Con muchas ganas de que llegue el domingo y que los mini-chefs queden satisfechos con su creación: una galleta pirata como la que hice para mi sobrino David, aunque también tendremos la versión femenina!!!

 Espero poder hacer fotos de sus obras culinarias y en un próximo post os las enseño.

 En fin, voy a ver si dejo de hiper-ventilar y me centro en preparar el taller.

 Un besazo ;)