Tartaletas de pasta filo con helado ultrarrápido de yogur griego y fresas

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Realmente me está costando mucho volver a retomar mi ritmo de vida y volver a la normalidad. Me cuesta hacer cosas que antes me entusiasmaban y no encuentro la misma alegría en muchas pequeñas cosas que hasta hace poco me parecían geniales. Pero poco a poco siento que todo se va normalizando y que la vida vuelve a parecerse bastante a la que era hace unos meses. Así que a ver si definitivamente me pongo la pilas de una vez y retomo mi blog!!!! Pobrecito, qué abandonado lo tengo!!!.

Así que andando y a postrear, que hace mucho calor. Además, en la receta casi no hay horno, sólo un poquito para las tartaletas, pero vaya, que si nos ponemos tiquismiquis con que ¡hace calor! y ¡ay, qué me asfixio! pues no hacéis las tartaletas y listo … en una tacita mona o un plato va a estar igual de rico.

TARTALETAS DE PASTA FILO CON HELADO ULTRARRÁPIDO DE YOGUR GRIEGO Y FRESAS

Para las tartaletas de pasta filo

  • 270 g de pasta filo
  • 80 g de mantequilla derretida

Para el helado de yogur griego y fresas

  •  200 grs de yogur griego natural o edulcorado
  • 100 grs de azúcar o edulcorante al gusto, si el yogur no lleva
  • 300 grs de fresas congeladas o cualquier tipo de frutos rojos
  • Fresas y coulis para decorar.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Derretimos la mantequilla. Extendemos la pasta filo y con un pincel la untamos con la mantequilla derretida. Cortamos cada hoja de pasta filo en cuatro trozos. Los superponemos sin hacer coincidir las esquinas.

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Pincelamos con la mantequilla las cavidades de un molde de cupcakes y disponemos dentro de una de ellas el montón de pasta filo.  Repetimos hasta acabar con todas la cavidades.

Horneamos 5 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos

Mientras se enfría, ponemos en una batidora potente (la que yo utilizo es la típica para hacer batidos) las fresas congeladas, el azúcar y el yogur y triturar como si no hubiese un mañana. Queda con una textura como de helado un poco deshecho. Está IMPRE-SIONANTE.

Rellenar con este helado las tartaletas. Decorar con fresas y un poco de coulis.

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Brazo gitano relleno de cherry curd (crema de cerezas)

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¿Ya os he dicho que tenemos un perrito? Es un bichón maltés que atiende (o no, depende de lo que esté haciendo en ese momento) al nombre de Max. Después de una lucha sin cuartel por parte de mis hijos,  una campaña de acoso y derribo y una promesa que hicimos (y las promesas hay que cumplirlas!!!), mi marido y yo cedimos y entró el nuevo y divertido miembro de la familia.

Obviando los pipis y cacas repartidos durante la primera semana por sitios insospechados de casa, los madrugones de mi marido para sacarlo por la mañana, el no tener nunca en su sitio las zapatillas (es un fetichista de los zapatos)  y toda la infraestructura que un perrito necesita (si, perrito, es pequeñajo) la experiencia pasados ya dos meses es muy positiva. Al menos para mí, da gusto llegar a casa ¡te recibe con una alegría! Ya les he dicho a mis hijos que, o aprenden de Max y me demuestran un poco de entusiasmo cuando llego o le busco una pareja, tienen Maxitos y a ellos (a mis hijos) los empaqueto fuera de casa.

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Bueno, vamos con la receta que me disparo. El brazo de gitano de hoy es una de esas recetas que piensas (al menos yo, of course!!) que son un poco paliza porque “seguro que cuando lo tenga todo hecho, se rompe el bizcocho y vaya birria  que me quedará”. Pero para mi sorpresa, la plancha de bizcocho salió a la primera y en el enrollado no tuve problemas (bueno, me quemé un poco con la bandeja al dar la vuelta y casi la tiro, pero vaya … nada memorable). El tema del relleno es totalmente opcional y hay tantas variaciones como gustos: de lemon curd, de trufa, de nata … Y en Navidad es la base para un tronco fantástico.

 BRAZO GITANO RELLENO DE CHERRY CURD (CREMA DE CEREZAS)

 Para el bizcocho

  •  4 huevos medianos
  • 125 grs harina todo uso
  • 125 grs azúcar
  • 1 pizca de sal

 Para el relleno

  •  1 bote de cherry curd casero (Crema de cerezas)

 Sacamos los huevos de la nevera con suficiente antelación para que se atemperen y mientras preparamos una bandeja de horno cubriéndola con papel de hornear  (la base y los laterales) que untaremos con mantequilla y un poco de harina  y precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos los huevos en un bol grande con el azúcar y una pizca de sal. El batido debe durar un mínimo de 10 minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen.

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Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco, en forma de lluvia mientras mezclamos con una espátula de silicona y movimientos envolventes.

Vertemos en la bandeja que tenemos preparada y horneamos durante unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos del horno y volcamos sobre un trapo de cocina previamente humedecido. Despegamos el papel de cocina y enrollamos sobre el trapo. Es importante hacerlo sin perder tiempo ya que hay que enrollar la plancha de bizcocho mientras todavía está caliente. Lo dejamos enfriar de esta guisa, sobre una rejilla.

Cuando esté frío, lo podemos rellenar de lo que más nos guste (en este caso de cherry curd) y volver a enrollar. Dejar reposar un ratito antes de consumir y en el momento de sacar a la mesa, espolvorear con azúcar glas.

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Nectarinas al horno con salsa de fresas

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¿Qué hacer con un excedente de nectarinas? Pues supongo que muchas cosas: comérselas como si no hubiese un mañana, mermelada, helado … o al horno. Y por esta última opción me decanté.

Riquísimas, riquísimas y otra vez riquísimas. El contraste un poco ácido de las nectarinas, con el dulce de la salsa de fresas es espectacular. Además es un postre rápido, de esos de última hora cuando no sabemos qué hacer.

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NECTARINAS AL HORNO CON SALSA DE FRESAS

  • 4 nectarinas
  • Azúcar moreno
  • Canela en polvo
  • Pimienta rosa en grano

Salsa de fresas

  • 250 grs de fresas
  • 40 grs de azúcar moreno
  • Unas gotas de zumo de limón

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Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar y secar las nectarinas. Abrir por la mitad y retirar el hueso.

Disponer en una fuente de horno y añadir una cucharada de azúcar moreno a cada mitad, unos granos de pimienta y espolvorear canela.

Hornear 30/40 minutos o hasta que estén tiernos. Reservar hasta que estén tibios.

Salsa de fresas

Lavar las fresas, retirar el pedúnculo y trocear. Poner en un cazo al fuego con el azúcar moreno  y unas gotas de zumo de limón.

Cocer a fuego lento hasta que las fresas estén tiernas.

Servir las nectarinas acompañadas de la salsa.

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Polos de leche merengada

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¡Veranito! ¡Calor! Y … ¡leche merengada! Es curioso, pero durante el resto del año ni nos acordamos de ella, pero con los primeros calores vuelven las costumbres veraniegas y una de las más arraigadas en mi casa es tomar leche merengada.

La hago habitualmente y esta vez he querido dar otra vuelta de tuerca y han salido unos polos de 10.

Así que ya sabéis, hacéis leche merengada y una parte la ponéis en moldes de polo y … ya está, con una receta dos postres.

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POLOS DE LECHE MERENGADA

  • 1 litro de leche
  • 100 grs de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada sopera de azúcar glas
  • Piel de un limón
  • 2 claras de huevo
  • Canela en polvo

Ponemos a calentar la leche con el azúcar, una rama de canela y la piel del limón bien limpia.

Hervir un par de minutos y retirar del fuego. Reservar y dejar enfriar completamente.

Preparar  merengue batiendo las claras a punto de nieve con el azúcar glas. Añadirlo a la leche fría mezclando con movimientos envolventes.

Introducir en moldes de polo y congelar. Servir adornado con canela en polvo.

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Crostata al lemon curd y frutos rojos … 2ª parte cumpleaños de Francesc

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Como contrapunto al Nacked cake de frutos rojos  para celebrar el cumpleaños de Francesc, hice esta fantástica Crostata al Lemon curd y frutos rojos (¿se nota que me pirran los frutos rojos?).

La base es masa brisa que se hace en un momento y queda muy bien, pero que también podéis comprar refrigerada y el resultado será estupendo.

El postre es muy parecido a éste lemon pie  pero con alguna pequeña variación: al hacer el lemon curd prefiero añadir la mantequilla al final y no lo he cubierto de merengue: más saludable con frutos rojos.

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CROSTATA AL LEMON CURD Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes masa brisa

  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla en textura pomada
  • 1 pellizco de sal
  • 2 huevos

Ingredientes lemon curd

  • 4 limones
  • 200 grs de azúcar
  • 100 grs de mantequilla
  • 3 huevos

Decoración

  • Frutos rojos
  • Azúcar glas

PREPARACIÓN MASA BRISA

Mezclar la mantequilla pomada con los huevos. Añadir poco a poco la harina tamizada con la sal. No amasar en exceso: una vez esté incorporada la harina, dar por finalizado el proceso.

Hacer una bola, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera entre media hora y una hora.

Pasado ese tiempo, estirar con un rodillo y cubrir un molde engrasado, incluyendo las paredes. Pinchar la base con un tenedor y cubrir con papel de horno y poner peso encima (garbanzos, por ejemplo)

Hornear durante 20/25 minutos hasta que la masa esté doradita.

PREPARACIÓN LEMON CURD

Lavar los limones, secar y rallar la piel de uno o dos (dependiendo de la medida). Si el rallado no es muy fino, pulverizar en un molinillo con el azúcar. Reservar. Exprimirlos y poner en un bol el zumo, la ralladura y el azúcar mezclando bien.

Añadir los huevos batidos y poner el bol con los ingredientes en un cazo al baño maría.

Removemos con varillas hasta que la mezcla esté espesa (como una crema). Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla. Batimos bien hasta que esté todo integrado y dejamos enfriar completamente antes de utilizar.

Montaje

Cubrir la masa horneada con el lemon curd. Decorar con los frutos rojos y espolvorear con azúcar glas.

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Nacked cake de frutos rojos

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¡¡¡ 21 añazos mi niño!!! Ainxxx, ¡qué rápido pasa el tiempo! Pero cuando le veo tan guapo y taaaaannnnn todo … ¡¡¡Es una pasada!!!

En fin, que para celebrar su cumpleaños con la familia me apetecía mucho hacer un pastel tipo tradicional, de esos que te cuentan que ya ha llegado el verano y que últimamente veo tanto en las mesas dulces de bodas y comuniones. Encontré muchas opciones y todas muy buenas, pero aquí vi lo que buscaba: bizcocho, frutos rojos (mi perdición), nata y mermelada. ¡Me enamoré!

Pero un único pastel no es suficiente: somos 17 sin contar con la última incorporación, nuestro bichón maltés Max. Así que al Nacked cake le acompañó una fantástica Crostata al Lemon curd y frutos rojos, que publicaré en breve.

Casi no hay variaciones respecto al original. Lo que sí que hice fue seguir con mi receta del bizcocho genovés que tan bien me funciona y aumentar un poco las cantidades de fruta y mermelada.

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NACKED CAKE DE FRUTOS ROJOS

Para el bizcocho genovés:

  • 8 huevos  (si no son muy grandes)
  • 200 grs azúcar
  • 200 grs harina

Para el relleno y decoración:

  • 500 g de frutos rojos variados, frescos
  • 70 g de mermelada de fresas, cerezas, frambuesas, frutos rojos … (utilicé de cereza)
  • 200 ml de nata líquida para montar bien fría
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 2 cucharadas de azúcar glass + un poco extra para espolvorear

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Bizcocho

Precalentar el horno a 180ºC y rociar con spray antiadherente (o mantequilla) los dos moldes de 20 cms.

Batir durante 10 minutos los huevos con el azúcar. Blanqueará y aumentará muchísimo de volumen.

Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes y utilizando una espátula de goma.

Volcar la mezcla en los dos moldes y hornear durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Dejar enfriar dentro del molde, encima de una rejilla durante 10 minutos y pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.

Relleno

Lavamos, escurrimos y secamos cuidadosamente la fruta.

En un cuenco mezclamos 250 grs de fruta con la mermelada templada y dejamos macerar hasta que esté completamente fría.

Reservamos el resto para decorar.

Montamos la nata con unas varillas eléctricas, junto con el azúcar glas y el zumo de limón. Ha de quedar bien montada y refrigerar si no vamos a utilizarla inmediatamente.

Montaje de la tarta

Igualar los bizcochos, en caso de ser necesario, y limpiar bien de migas con un pincel.

Colocamos el primer bizcocho sobre el plato o tartera de servir. Extendemos una buena capa de nata montada, asegurándonos que queda bien cubierto y llega hasta los bordes. Guardamos un par de cucharadas para cubrir el otro bizcocho.

Escurrimos un poco (muy poco, casi nada para que gotee un poco la mermelada) la fruta que teníamos en maceración con la mermelada y la repartimos por la nata montada.

Cubrimos con el otro bizcocho y repartimos la nata montada restante en una fina capa.

Acabamos decorando con la fruta restante y espolvoreando azúcar glas.

Se conserva refrigerada y bien cubierta durante 2-3 días. Antes de consumir, dejar la tarta unos 20-30 minutos (según el clima) a temperatura ambiente fuera del frigorífico para que se aclimate.

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Red velvet para todo

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Es una verdad (casi)universal que no siempre se tiene el cuerpo para fiestas. Hace unos días, estábamos un poco … como decirlo, flojillos. Y pensé que unos cupcakes Red Velvet nos levantarían un poco el ánimo.

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Y dicho y hecho, cuando te has zampado dos Red Velvet con su frosting de queso como si no hubiese un mañana,  en tu ánimo sólo hay sitio para la mala conciencia. Pero ¡qué te quiten lo bailao! Estaban IMPRE-SIONANTES.

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Podéis encontrar la receta aquí.

Un besazo.