Galletas de kimono de kárate

kar4Otro año más, y ya acumulamos nosécuantos!!! David, el pequeñajo de la family vuelve a celebrar su cumpleaños ¿seguro qué ya ha pasado un año? Así que, ponte a pensar qué le gusta y la verdad es que pensé poco: le va bastante el tema de las artes marciales y por ahí han ido los tiros.

Las galletas son ¡cómo no! las de siempre porque tienen un sabor muy bueno y aguantan divinamente el peso del fondant y hasta que “la clientela” no se queje …

Un petó ben gros David i què t’ho passis molt bé preciós!!! Feliç dia!!!

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GALLETAS DE KIMONO DE KÁRATE

Ingredientes

  • 500 grs harina todo uso
  • 250 grs mantequilla en textura pomada (blandita)
  • 125 grs azúcar glas tamizado
  • 10 cucharadas (70 ml) de leche
  • Aroma al gusto o ralladura de limón o naranja o substituir 50 grs de harina por 50 grs de cacao en polvo.
  • Fondant blanco y colorantes en pasta o gel o fondant ya coloreado

Extender sobre la mesa la harina y el azúcar glas. Formar un volcán y en el centro poner la mantequilla, la leche y el aroma.

Con los dedos ir uniendo todos los ingredientes hasta que la masa sea homogénea. Dejar reposar en la nevera entre 30 minutos y 1 hora.

Dividir la masa en cuatro y estirar cada una de ellas entre dos hojas de papel de hornear hasta obtener el grosor deseado (5/6 mm). Enfriar en la nevera entre 1 y 2 horas.

Cortar las formas, disponer en una bandeja de horno y volver a enfriar en la nevera 30 minutos más.

Precalentar el horno a 180ºC y hornear las galletas unos 10/15 minutos.

Sacar del horno y dejar en la bandeja reposando 10 minutos. Pasado este tiempo, pasar a una rejilla hasta que estén completamente frías.

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Decoración con fondant

Si utilizamos fondant blanco: cortar tantos trozos de fondant como colores necesitemos crear. Poner los trozos en recipientes y añadir el colorante con un palillo. Mezclar bien hasta obtener el color deseado.

Untar sobre la mesa o el mármol  un poquito de azúcar glas o maizena. Poner el fondant y estirar con un rodillo de fondant.

Cortar las formas con un cortapastas, de manera manual o utilizando cortadores de fondant. Y como os digo siempre: corta, pega, engancha y monta. Es como trabajar con plastilina, pero más gratificante porque al final te lo comes!!!!

Para enganchar a la galleta podemos utilizar un poquito de glasa, pegamento comestible o pasar un pincel humedecido en agua (muy, muy escurrido).

NOTAS:

  1. Los ingredientes han de estar a temperatura ambiente y la mantequilla en textura pomada.
  2. La mantequilla no puede ser margarina o light ya que debe tener 100% materia grasa.
  3. La temperatura del horno y el tiempo de cocción dependen lógicamente del horno que tengamos. A partir de los 14/15 minutos hay que ir vigilando para no pasarse o dar algún minuto más de horneado si quedan demasiado blancas.
  4. Una vez frías, se pueden decorar con glasa, fondant o comerlas así directamente.
  5. Esta masa se puede congelar de varias formas: cortada en porciones y bien envueltas en papel film o una vez estirada y cortadas las galletas.
  6. Si las guardamos bien, ya sea envueltas en papel de aluminio, film o en una lata de galletas y las mantenemos en un lugar fresco y seco nos aguantarán hasta un mes.
  7. Con el fondant de colores os ahorráis el tiempo de colorearlo, pero si lo hacéis vosotros poneros guantes para evitar teñiros las manos.

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Galletas de Carnaval

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Carnaval, Carnaval!!!!!! Ya ha llegado el Carnaval, con su alegría y su colorido y además todo está permitido, eso sí, desde el anonimato que da un disfraz y una máscara. Aunque os aconsejo que os comáis las galletas, que están de rechupete, y os compréis una bonita máscara a juego con el disfraz.

Divertiros a tope que luego ya se sabe: después de Don Carnal llega Doña Cuaresma!!!!!

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¡Les galetes de l’Aina imparte su primer taller de galletas de Carnaval para mini-chefs!

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Ni en mis mejores sueños podía imaginarme que un día mi afición a la repostería, esa que me llevó a montar el blog, me permitiría impartir un taller de galletas … pero SIIIIIIIIIII.

Contactaron conmigo desde La Domus Sent Soví en Hostalric (Girona) para comentarme si estaría interesada en colaborar con ellos e impartir un taller infantil de galletas de Carnaval. Guardando la compostura y en una pose muy profesional contesté que POR SUPUESTÍSIMO!!!!!!. Estoy tan contenta, tan contenta … Además de lo ilusionante que es, hacerlo para niños es lo más: no puedo imaginarme un público mejor

Así que, aquí estoy, contenta, feliz y un pelín nerviosa. Con muchas ganas de que llegue el domingo y que los mini-chefs queden satisfechos con su creación: una galleta pirata como la que hice para mi sobrino David, aunque también tendremos la versión femenina!!!

 Espero poder hacer fotos de sus obras culinarias y en un próximo post os las enseño.

 En fin, voy a ver si dejo de hiper-ventilar y me centro en preparar el taller.

 Un besazo ;)

Coca de vidre de piñones, de chocolate y de azúcar

IMG_2136¡Ya sé hacer oficialmente masa de pizza! Gadgets & Cuina organizó unos talleres para aprender a hacer pizza en casa y pude conseguir una plaza y aunque la verdad es que no ha sido mi primera incursión en el mundo de las pizzas me ha resultado muy interesante.

En casa las dos por excelencia son la de queso (sin tomate ni cebolla) y la de jamón ibérico. Y también utilizo la masa para hacer coca de vidre (coca de cristal). Y como este blog es dulce, aprovecho la lección del taller al que he asistido para pasaros la receta.

La verdad es que para hacer la coca no siempre hago la masa: una buena base de pizza (refrigerada, no congelada) es un recurso fantástico para tener un postre rico en un tiempo récord.

Es una masa muy versátil, y como muestra un botón, con la misma base y poca variación podemos tener hasta cuatro cocas diferentes: coca de vidre de azúcar, coca de vidre de piñones, coca de vidre de chocolate y coca de vidre de piñones y chocolate.

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COCA DE VIDRE DE PIÑONES, DE CHOCOLATE Y DE AZÚCAR

Base (masa de pizza y/o coca)

  • 250 grs de harina de grano duro
  • 50 grs de sémola de grano duro
  • 40 ml de aceite
  • 150 – 200 ml de agua
  • 7 grs de levadura seca de panadero
  • 7-8 grs de sal
  • 4-5 grs de azúcar

Para la coca

  •  Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Piñones
  • Chocolate en gotas o chocolate de cobertura blanco o negro.
  • Anís

Mezclar en un bol las dos harinas y la sal. Hacer un agujero en el medio y añadir el aceite, el agua y el azúcar. Dar un primer amasado ligero (quedará como unas migas) y añadir la levadura.

 En el taller nos dijeron que si el agua está a temperatura ambiente o fría, tardará más en levar y la masa estará más rica. Es decir, utilizando agua tibia la masa levará antes y estará muy buena y si utilizamos agua fría, necesitará mayor tiempo de reposo y estará muy, muy, buena. Es simplemente, una cuestión de tiempo.

Amasar firmemente durante 10 minutos para activar el gluten y dejar en reposo en la nevera un mínimo de 40 minutos. La masa gana en calidad si se deja más tiempo, no excediendo de 48 horas. Yo la tuve en la nevera 24 horas.

Se puede congelar la masa antes del tiempo de reposo o pasado este tiempo. Al descongelarla en la nevera hay que proseguir con el resto del proceso normal.

Sacar de la nevera, dividir la masa en dos, espolvorear harina en la superficie de trabajo y empezar a estirar con un rodillo. Si la masa se “resiste” y encoje al pasar el rodillo, dejarla un ratito para que pierda la tensión y proseguir hasta que tenga el grosor apropiado.

Horno precalentado a 170ºC. Cubrimos la bandeja en la que vayamos a hornearlos con papel sulfurizado o de horno.

Una vez estirada la cortamos en rectángulos. Los pincelamos bien con aceite de oliva y los espolvoreamos generosamente con azúcar.

Esta es la receta base y con ella conseguimos la coca de vidre y azúcar. Para hacer las de piñones, simplemente espolvoreamos a nuestro gusto, un puñado por encima.

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Horneamos unos 20 minutos más o menos (depende del horno), hasta que estén doraditas. Pasar del dorado al quemado es un suspiro, así que hay que tener mucho ojo.

Mientras se hornean las cocas, derretimos el chocolate en el microondas en tandas cortas de 20-30 segundos para que no se nos queme y reservamos.

Sacamos las cocas del horno y rápidamente pincelamos con anís. El olor que se esparce por la cocina y el chisporroteo que se oye son fantásticos!!!. Disponemos encima de una rejilla para que circule el aire y al enfriarse queden crujientes.

Mojamos en chocolate los extremos de algunas de las cocas y ya tenemos nuestras cuatro variantes: coca de vidre de azúcar, coca de vidre de piñones, coca de vidre de chocolate y coca de vidre de piñones y chocolate.

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Manzanas al horno con frutos rojos

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En su línea de postres ligeros y sabrosos, encontré en el blog de Maria Lunarillos un receta con manzanas riquísimas. Aproveché que había comprado unas manzanas completamente insípidas, una pena. Pero tuneadas y transformadas en postre invernal quedaron geniales!!!

Es como una renovación de un clásico, porque a ver ¿quién no ha comido manzanas al horno? Pués eso, es un clásico modernizado al utilizar frutos rojos y jarabe de agave. Por cierto, tenía este jarabe muerto de risa en un armario y está muy bueno, no tan dulce como la miel convencional.

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MANZANAS AL HORNO CON FRUTOS ROJOS

  • 4 manzanas
  • Jarabe de agave (o en su defecto, miel al gusto)
  • Una pizca de sal
  • 4 ramas de canela
  • Un pellizco de tomillo seco (opcional)
  • Un pellizco de nuez moscada recién molida
  • 100 g de frutos rojos: moras, grosellas, arándanos, etc. (frescos o congelados) y unos cuantos más para decorar
  • 4 cucharaditas de mantequilla
  • 250 ml de natural desnatado
  • Canela en polvo para decorar

Precalentamos el horno a 180º C .

Pincelamos con mantequilla una fuente de horno pequeña pequeña. Lavamos y retiramos el centro las manzanas con ayuda de un descorazonador o un cuchillo pequeño y bien afilado.

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Ponemos las manzanas en la fuente de horno y rellenamos con los frutos rojos. Rociamos con jarabe de agave y ensartamos una rama de canela en cada manzana.

Las espolvoreamos con tomillo, nuez moscada y una cucharada de jarabe de agave. Los frutos rojos deben quedrar bien empapados.

Colocamos una cucharada de mantequilla sobre el relleno y volvemos a mojar con otra cucharada de agave.

Horneamos durante media hora o hasta que las manzanas estén tiernas al pincharlas con una brocheta. Dejamos reposar un rato antes de servir decorando con frutos rojos, canela en polvo y aparte la salsa de yogur que habremos hecho mezclando éste con cuatro cucharadas de jarabe de agave y espolvoreando con un poco de canela en polvo.

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Mousse de limón

IMG_2103Siempre que puedo navego un poco por aquellos blogs que me gustan y me dan ideas y el de Maria Lunarillos es siempre una apuesta segura. Encontré una receta de  Miriam del blog El invitado de invierno que era muy, muy indicada como dulce post-navideño: al ser ligerita y suave nos podemos dar un capricho sin perjudicar mucho la línea y sin que nos dé, como dice Miriam, “un jamacuco” por falta de dulce.

La receta es igualica, igualica, con una pequeña diferencia y es que puse una ligera base de galleta y mantequilla. Eso sí, las galletas eran de avena, muy digestivas.

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MOUSSE DE LIMÓN

  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 250 g de azúcar blanquilla
  • Tres limones, ralladura y zumo
  • 80 g de agua fría
  • 10 g de gelatina en polvo
  • 300 ml de nata para montar, bien fría
  • 50 grs de mantequilla derretida
  • 100 grs de galletas trituradas
  • Frutos rojos variados para decorar

Derretimos la mantequilla en el microondas y mezclamos con la galleta triturada. Cubrimos el fondo del molde o moldes elegidos. En mi caso utilicé uno redondo grande de 20 cms y uno pequeño individual.

Rallamos la piel de los tres limones con un rallador  y los exprimimos. Reservamos la ralladura y colamos el zumo.

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Separamos las yemas de las claras. En un bol batimos la ralladura, el zumo de limón , el azúcar y las yemas durante unos 10 minutos hasta que la mezcla esponje y blanquee.

Ponemos el agua fría en un bol pequeño apto para microondas y agregamos la gelatina en polvo. Cuando esté hidratada metemos el bol en el microondas para calentarlo, en intervalos de pocos segundos, hasta que la gelatina se disuelva. Dejamos que se temple.

Cuando las yemas casi estén, agregamos el agua con la gelatina y paramos el montado.

Ponemos en un bol la nata bien fría y la montamos hasta que haga picos suaves. Añadimos la nata sobre las yemas montadas cuidadosamente y con movimientos envolventes con una espátula de silicona.

Montamos la nata bien fría hasta que hagan picos suaves y agregamos a la mezcla de yemas y nata, mezclando con delicadeza y hasta que no se aprecien grumos de clara.

Vertemos en el molde o moldes escogidos y dejamos refrigerar hasta que esté solidificado.

En el momento de servir, adornamos con los frutos rojos.

Hay que tener precaución con este postre ya que lleva huevos crudos y hay que consumirlo en máximo un par de días y mantenerlo siempre en la nevera.

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Coca de piñones

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Ya os he comentado en alguna ocasión que voy mucho al Pirineo de Lleida: tenemos una casa en Organyà, familia y muy buenos amigos allí. Es una zona preciosa en la que se puede hacer mil y una excursiones, relajarse y hasta ir de shopping (Andorra queda a un tiro de piedra). Y comer divinamente!!!!

A principios de septiembre se organiza la Fira del Llibre del Pirineu (Feria del libro del Pirineo) con conferencias, mesas redondas, entrega de premios literarios … Dura un par o tres de días y realmente es muy, muy interesante.

Toda esta explicación viene porque alguien me comentó que podía hacer un libro de mis recetas y presentarlo en la feria. Me halagó muchísimo y me dio ánimos para seguir trabajando en mi blog con el poco tiempo libre que tengo, pero es algo impensable: no tengo ni los conocimientos, ni el arte necesario … sin embargo me dio una idea, que no es otra que crear un apartado en mi blog que se llame Postres del Pirineu. Estoy completamente abierta a vuestras sugerencias e ideas y si conocéis alguna receta típica de la zona y me la queréis enviar, yo la haré y al publicarla diré quién me la ha pasado.

La primera de hoy viene de la mano de mi amiga Silvia. Ella la hizo el otro día y aunque no pude probarla, me envió una foto junto con la receta. A Silvia se la pasó Mercè de Cal Muntada.

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Es una coca de toda la vida con sus piñones y si queréis hacer como Silvia, rellenad de Nutella. ¡Una auténtica pasada! Tuve una reticencia que me hizo dudar bastante y es que el horno no debía estar precalentado. Le di unas cuantas vueltas, pero finalmente fui fiel al original y quedó muy rica, aunque como soy bastante tozuda la próxima vez probaré a precalentar y así veré si hay diferencia.

Otra duda que tuve fue con los piñones. En la receta original no especificaban cuándo había que incorporarlos aunque supongo que es tal y como lo he hecho.

COCA DE PINYONS (COCA DE PIÑONES)

  • 200 grs de harina
  • 200 grs de azúcar
  • 2 yogures naturales
  • 1 yogur de limón
  • 6 huevos
  • El zumo de 1 limón
  • ½ vaso del yogur de aceite
  • 1 sobre de levadura
  • Piñones (cantidad al gusto)
  • Nutella / natillas / mermelada para rellenar (optativo)

Separar las claras de las yemas. Montar las claras con una pizca de sal y reservar. Batir las yemas con el azúcar durante unos 10 minutos hasta obtener una pasta fina.

Añadir el aceite, el zumo del limón, los yogures y seguir batiendo. Con una espátula de silicona o de madera añadir las claras montadas, con movimientos envolventes para que no se bajen y después la harina mezclada con la levadura y previamente tamizada.

Volcar en un molde encamisado con mantequilla y harina o spray antiadherente (receta original papel de horno y enmantequillado). Espolvorear los piñones y abundante azúcar por encima e introducir en el horno a 150ºC aproximadamente unos 30/40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Dejar enfriar unos 10 minutos encima de una rejilla y dentro del molde. Pasado ese tiempo desmoldar y enfriar completamente sobre la rejilla.

Se puede rellenar de Nutella, mermelada, natillas o comer tal cual.

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