Nectarinas al horno con salsa de fresas

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¿Qué hacer con un excedente de nectarinas? Pues supongo que muchas cosas: comérselas como si no hubiese un mañana, mermelada, helado … o al horno. Y por esta última opción me decanté.

Riquísimas, riquísimas y otra vez riquísimas. El contraste un poco ácido de las nectarinas, con el dulce de la salsa de fresas es espectacular. Además es un postre rápido, de esos de última hora cuando no sabemos qué hacer.

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NECTARINAS AL HORNO CON SALSA DE FRESAS

  • 4 nectarinas
  • Azúcar moreno
  • Canela en polvo
  • Pimienta rosa en grano

Salsa de fresas

  • 250 grs de fresas
  • 40 grs de azúcar moreno
  • Unas gotas de zumo de limón

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Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar y secar las nectarinas. Abrir por la mitad y retirar el hueso.

Disponer en una fuente de horno y añadir una cucharada de azúcar moreno a cada mitad, unos granos de pimienta y espolvorear canela.

Hornear 30/40 minutos o hasta que estén tiernos. Reservar hasta que estén tibios.

Salsa de fresas

Lavar las fresas, retirar el pedúnculo y trocear. Poner en un cazo al fuego con el azúcar moreno  y unas gotas de zumo de limón.

Cocer a fuego lento hasta que las fresas estén tiernas.

Servir las nectarinas acompañadas de la salsa.

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Polos de leche merengada

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¡Veranito! ¡Calor! Y … ¡leche merengada! Es curioso, pero durante el resto del año ni nos acordamos de ella, pero con los primeros calores vuelven las costumbres veraniegas y una de las más arraigadas en mi casa es tomar leche merengada.

La hago habitualmente y esta vez he querido dar otra vuelta de tuerca y han salido unos polos de 10.

Así que ya sabéis, hacéis leche merengada y una parte la ponéis en moldes de polo y … ya está, con una receta dos postres.

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POLOS DE LECHE MERENGADA

  • 1 litro de leche
  • 100 grs de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada sopera de azúcar glas
  • Piel de un limón
  • 2 claras de huevo
  • Canela en polvo

Ponemos a calentar la leche con el azúcar, una rama de canela y la piel del limón bien limpia.

Hervir un par de minutos y retirar del fuego. Reservar y dejar enfriar completamente.

Preparar  merengue batiendo las claras a punto de nieve con el azúcar glas. Añadirlo a la leche fría mezclando con movimientos envolventes.

Introducir en moldes de polo y congelar. Servir adornado con canela en polvo.

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Crostata al lemon curd y frutos rojos … 2ª parte cumpleaños de Francesc

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Como contrapunto al Nacked cake de frutos rojos  para celebrar el cumpleaños de Francesc, hice esta fantástica Crostata al Lemon curd y frutos rojos (¿se nota que me pirran los frutos rojos?).

La base es masa brisa que se hace en un momento y queda muy bien, pero que también podéis comprar refrigerada y el resultado será estupendo.

El postre es muy parecido a éste lemon pie  pero con alguna pequeña variación: al hacer el lemon curd prefiero añadir la mantequilla al final y no lo he cubierto de merengue: más saludable con frutos rojos.

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CROSTATA AL LEMON CURD Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes masa brisa

  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla en textura pomada
  • 1 pellizco de sal
  • 2 huevos

Ingredientes lemon curd

  • 4 limones
  • 200 grs de azúcar
  • 100 grs de mantequilla
  • 3 huevos

Decoración

  • Frutos rojos
  • Azúcar glas

PREPARACIÓN MASA BRISA

Mezclar la mantequilla pomada con los huevos. Añadir poco a poco la harina tamizada con la sal. No amasar en exceso: una vez esté incorporada la harina, dar por finalizado el proceso.

Hacer una bola, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera entre media hora y una hora.

Pasado ese tiempo, estirar con un rodillo y cubrir un molde engrasado, incluyendo las paredes. Pinchar la base con un tenedor y cubrir con papel de horno y poner peso encima (garbanzos, por ejemplo)

Hornear durante 20/25 minutos hasta que la masa esté doradita.

PREPARACIÓN LEMON CURD

Lavar los limones, secar y rallar la piel de uno o dos (dependiendo de la medida). Si el rallado no es muy fino, pulverizar en un molinillo con el azúcar. Reservar. Exprimirlos y poner en un bol el zumo, la ralladura y el azúcar mezclando bien.

Añadir los huevos batidos y poner el bol con los ingredientes en un cazo al baño maría.

Removemos con varillas hasta que la mezcla esté espesa (como una crema). Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla. Batimos bien hasta que esté todo integrado y dejamos enfriar completamente antes de utilizar.

Montaje

Cubrir la masa horneada con el lemon curd. Decorar con los frutos rojos y espolvorear con azúcar glas.

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Nacked cake de frutos rojos

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¡¡¡ 21 añazos mi niño!!! Ainxxx, ¡qué rápido pasa el tiempo! Pero cuando le veo tan guapo y taaaaannnnn todo … ¡¡¡Es una pasada!!!

En fin, que para celebrar su cumpleaños con la familia me apetecía mucho hacer un pastel tipo tradicional, de esos que te cuentan que ya ha llegado el verano y que últimamente veo tanto en las mesas dulces de bodas y comuniones. Encontré muchas opciones y todas muy buenas, pero aquí vi lo que buscaba: bizcocho, frutos rojos (mi perdición), nata y mermelada. ¡Me enamoré!

Pero un único pastel no es suficiente: somos 17 sin contar con la última incorporación, nuestro bichón maltés Max. Así que al Nacked cake le acompañó una fantástica Crostata al Lemon curd y frutos rojos, que publicaré en breve.

Casi no hay variaciones respecto al original. Lo que sí que hice fue seguir con mi receta del bizcocho genovés que tan bien me funciona y aumentar un poco las cantidades de fruta y mermelada.

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NACKED CAKE DE FRUTOS ROJOS

Para el bizcocho genovés:

  • 8 huevos  (si no son muy grandes)
  • 200 grs azúcar
  • 200 grs harina

Para el relleno y decoración:

  • 500 g de frutos rojos variados, frescos
  • 70 g de mermelada de fresas, cerezas, frambuesas, frutos rojos … (utilicé de cereza)
  • 200 ml de nata líquida para montar bien fría
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 2 cucharadas de azúcar glass + un poco extra para espolvorear

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Bizcocho

Precalentar el horno a 180ºC y rociar con spray antiadherente (o mantequilla) los dos moldes de 20 cms.

Batir durante 10 minutos los huevos con el azúcar. Blanqueará y aumentará muchísimo de volumen.

Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes y utilizando una espátula de goma.

Volcar la mezcla en los dos moldes y hornear durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Dejar enfriar dentro del molde, encima de una rejilla durante 10 minutos y pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.

Relleno

Lavamos, escurrimos y secamos cuidadosamente la fruta.

En un cuenco mezclamos 250 grs de fruta con la mermelada templada y dejamos macerar hasta que esté completamente fría.

Reservamos el resto para decorar.

Montamos la nata con unas varillas eléctricas, junto con el azúcar glas y el zumo de limón. Ha de quedar bien montada y refrigerar si no vamos a utilizarla inmediatamente.

Montaje de la tarta

Igualar los bizcochos, en caso de ser necesario, y limpiar bien de migas con un pincel.

Colocamos el primer bizcocho sobre el plato o tartera de servir. Extendemos una buena capa de nata montada, asegurándonos que queda bien cubierto y llega hasta los bordes. Guardamos un par de cucharadas para cubrir el otro bizcocho.

Escurrimos un poco (muy poco, casi nada para que gotee un poco la mermelada) la fruta que teníamos en maceración con la mermelada y la repartimos por la nata montada.

Cubrimos con el otro bizcocho y repartimos la nata montada restante en una fina capa.

Acabamos decorando con la fruta restante y espolvoreando azúcar glas.

Se conserva refrigerada y bien cubierta durante 2-3 días. Antes de consumir, dejar la tarta unos 20-30 minutos (según el clima) a temperatura ambiente fuera del frigorífico para que se aclimate.

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Red velvet para todo

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Es una verdad (casi)universal que no siempre se tiene el cuerpo para fiestas. Hace unos días, estábamos un poco … como decirlo, flojillos. Y pensé que unos cupcakes Red Velvet nos levantarían un poco el ánimo.

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Y dicho y hecho, cuando te has zampado dos Red Velvet con su frosting de queso como si no hubiese un mañana,  en tu ánimo sólo hay sitio para la mala conciencia. Pero ¡qué te quiten lo bailao! Estaban IMPRE-SIONANTES.

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Podéis encontrar la receta aquí.

Un besazo.

Apple pie (Tarta de manzanas) con nueces y pasas

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Cuando vi esta receta en Canal Cocina , tuve muy claro que no tardaría en hacerla … y ya la he hecho tres veces.

Aunque voy a ser sincera y reconocer que a mí todavía me ha costado menos trabajo, porque la he hecho con masa brisa comprada en el super. Ainxxx, lo siento … tenía mucha prisa. Pero vaya, si os pirráis por que sea completamente artesana, podéis seguir la receta de Canal Cocina o hacer vuestra propia masa brisa, clicando aquí .

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APPLE PIE (TARTA DE MANZANA) CON NUECES Y PASAS

  •  2 paquetes de masa brisa o quebrada
  • 1 ½ Kg de manzanas a vuestra elección
  • Pasas y nueces
  • 45 grs. harina
  • 60 grs. azúcar moreno
  • Zumo de dos limones
  • 1 yema de huevo
  • 30 ml. nata montar
  • 2 cucharaditas de canela

Precalentamos el horno a 200ºC.

Preparamos el relleno pelando y cortando las manzanas y rociamos con el zumo del limón para que no se ennegrezcan. Añadimos la canela, el azúcar y la harina y mezclamos bien. Añadimos las pasas y las nueces y volvemos a mezclar. Dejamos reposar en la nevera.

Mezclamos la nata con la yema y reservamos.

Cubrimos un molde de aprox. 23 cms. con la masa escogida. Con mucho cuidado lo vamos adaptando al molde y dejamos sin cortar la masa que sobresale. Después nos servirá para sellar nuestro pastel.

Añadimos el relleno y cubrimos con otra masa que teníamos reservada. Pincelamos bien toda la circunferencia de nuestra tarta con la mezcla de nata y huevo y sellamos.

Pincelamos toda la superficie de la tarta con la mezcla de nata y yema de huevo y hacemos una incisión en forma de cruz en el centro para que pueda salir el vapor.

Horneamos a 180-190ºC durante unos 30 minutos. Veremos que la superficie empieza a estar dorada. Bajamos la potencia del horno a 160ºC y horneamos unos 50-60 minutos más. Las manzanas deben verse tiernas y burbujeantes.

Sacamos del horno y dejamos templar. Puede comerse templada o fría.

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Tarta de mascarpone, romero y miel

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Es bien cierto que no siempre llueve a gusto de todos. Y lo digo porque cuando hice esta tarta para una cena con invitados se hicieron dos bandos: o les encantó o no les gustó nada. No hubo término medio. A los partidarios del NO (que hay que reconocer que era una minoría) les echó atrás el sabor a miel. Y a los partidarios del SI (una apabullante mayoría), el punto de miel les pareció lo más.

Así que ya sabéis, si os gustan las tartas de queso y odiáis la miel (pa mataros, vaya!), esta no es vuestra tarta. Pero si os pirran las tartas de queso y la miel ¡no podréis comer un solo trozo! No pararéis hasta dejar las migas … de las que también  daréis buena cuenta (uff, hasta algún lametón se llevará el plato ;P )

Si es que lo tiene todo, es fácil, muy fácil y riquísima.

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TARTA DE MASCARPONE, ROMERO Y MIEL

  • 3 huevos M
  • 200 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 200 gr de queso Mascarpone
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de galletas integrales con trocitos de frutos rojos (en la receta original eran de mantequilla)
  • 60 gr de miel de romero (en la receta original era miel infusionada, pero me ahorré el paso)
  • El zumo de 1/2 limón
  • Una pizca de sal
  • Unas ramitas de romero

Precalentamos el horno a 180º. Mientras se calienta, reducimos a polvo las galletas y las mezclamos con la mantequilla que deberá estar bastante blandita. Repartimos la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 18/20 cms. Refrigerar en la nevera un rato.

Mezclamos los huevos, la miel, el queso cremoso, el mascarpone, el zumo de limón y la sal. Volcamos la mezcla sobre el fondo de galletas con mantequilla y horneamos durante 45-55 minutos.

Sacamos la tarta del horno y pasamos un cuchillo alrededor para desengancharla del molde. Así evitamos la tensión en la tarta y que se nos resquebraje. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.

Para servir, cubrimos con miel y decoramos con una ramita de romero.

La receta original es del blog Mi mundo dulce.

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