Tarta de queso crema de “La Viña”

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¡La mejor! ¡Sin ningún tipo de duda! Si sois como mi familia y yo, unos forofos de la tarta de queso o si no os gusta en absoluto, os aseguro que ésta es la mejor y definitiva. Había leído mucho sobre la tarta de queso del Bar Restaurante La Viña de San Sebastián y aunque desgraciadamente no he probado la original hecha por ellos, la receta que encontraréis en multitud de páginas de Internet es un regalo. Supongo que la de ellos debe ser la caraba, pero siguiendo las indicaciones, sale una tarta … ummmm, impecable.

He acompañado la tarta con un coulis de moras muy sencillo, que he logrado aligerando con un poco de agua una mermelada casera de moras y de una compota de manzanas y arándanos que publicaré en unos días, dentro de la categoría de Postres del Pirineo ya que los ingredientes son de aquí (con aquí, quiero decir en la casa que tenemos en una zona del Pirineo y dónde estamos veraneando divinamente, aunque todo lo bueno se acaba :( y en pocos días volveremos a la city).

Como ya os he dicho, en Internet hay muchos blogs que hablan de esta tarta, pero yo me he guiado por la que he encontrado en el blog Cuinant porque además de explicarlo muy claramente, indica las medidas exactas para una tarta grande y otra más pequeña. En esta ocasión, he hecho la tarta pequeña y he utilizado  un molde rectangular, pero con uno redondo de 20 cms de diámetro queda perfecta.

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TARTA DE QUESO CREMA DE “LA VIÑA”

  • 540 gr. de queso crema tipo Philadelphia
  • 4 huevos tam. L
  • 400 gr. de nata de montar
  • 200 gr. de azúcar
  • 20 gr. de harina (1 cucharada sopera)

Precalentar el horno a 200ºC. Forrar el molde con papel de hornear previamente mojado y bien estrujado, de esta manera se adherirá perfectamente al molde.

Otra precaución a tener es que los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente para integrarse mejor.

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Batir los huevos y añadir el azúcar. Añadir el queso y continuar hasta que los ingredientes estén perfectamente integrados. En este punto añadir la nata y la harina tamizada. Batir brevemente y volcar en el molde.

Hornear los primeros 15 minutos a 200 ºC, bajar después la temperatura a 180ºC y hornear unos 45 minutos más. En mi horno ha sido así, pero cada uno es un mundo, así que hay que ir vigilando y cuándo la tarta esté horneada y el centro un poco tembloroso, es el momento de apagar el horno.

Para el enfriado de la tarta seguí las instrucciones que daba Dolors en su blog, a saber: dejar enfriar dentro del horno dejando una rendija abierta para que no tenga un cambio brusco de temperatura.

Cuando esté completamente fría reservar en el frigorífico… si da tiempo, porque en mi casa no es posible!!!!

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Helado de mermelada de melocotón

FullSizeRender9Así que vamos con una de helados. Qué me gustan los helados no es un secreto y si además están hechos con mermelada y la mermelada es casera … me parecen lo más. Así que con poquitos ingredientes y menos esfuerzo podéis hacer un helado riquísimo para estos días de taaaanto calor.

El primero de este estilo fue el helado de mermelada de fresas a la pimienta rosa y realmente creo que es de los mejorcitos que he hecho nunca.

Y sí, definitivamente sí, está infinitamente más rico que los que se compran en las heladerías, aunque a lo mejor es porque lo ha hecho una!!!!

HELADO DE MERMELADA DE MELOCOTÓN

  • 200 grs. de mermelada de melocotón, si es posible casera (aquí encontraréis la receta)
  • 250 grs. de nata para montar (MG 35,1%)
  • 100 ml. de leche (yo usé semidesnatada)
  • 2 cucharadas soperas de azúcar invertido (aquí os explico cómo hacerlo y sus utilidades)

Mezclar la mermelada con la leche y el azúcar y poner al fuego. Remover hasta que todos los ingredientes se mezclen bien. Hervir un par de minutos, retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Reservar.

Montar la nata. Debe montar bastante, pero vigilando para no llegar al punto de mantequilla. Con movimientos envolventes mezclar la nata con la mermelada con leche y azúcar. Hay que hacerlo poco a poco para evitar que la nata se baje.

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CON HELADERA

Colocar en la heladera siguiendo las instrucciones de cada fabricante. La instrucciones de la que tengo indican que la mezcla debe pasar 4 horas en la nevera antes de pasarla a la heladera (la cubeta deberá estar 24 horas en el congelador). A partir de aquí, 40 minutos de heladera y ya está preparado para comer, aunque la textura no será completamente helada, más bien tipo mousse. Lo que he hecho ha sido comerlo así porque está riquísimo y guardar una parte en el congelador para más tarde.  Media hora antes de tomarlo lo sacáis de congelador para que pierda un poco el punto heladísimo y a comer …..

SIN HELADERA

Sin problemas y muy fácil. Se pone la mezcla en un recipiente (mejor metálico o de cristal) y al congelador. Cada 30 ó 40 minutos más o menos se bate el helado. Repetir la operación un par de veces o tres y ya está listo.

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Tartaletas de pasta filo con helado ultrarrápido de yogur griego y fresas

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Realmente me está costando mucho volver a retomar mi ritmo de vida y volver a la normalidad. Me cuesta hacer cosas que antes me entusiasmaban y no encuentro la misma alegría en muchas pequeñas cosas que hasta hace poco me parecían geniales. Pero poco a poco siento que todo se va normalizando y que la vida vuelve a parecerse bastante a la que era hace unos meses. Así que a ver si definitivamente me pongo la pilas de una vez y retomo mi blog!!!! Pobrecito, qué abandonado lo tengo!!!.

Así que andando y a postrear, que hace mucho calor. Además, en la receta casi no hay horno, sólo un poquito para las tartaletas, pero vaya, que si nos ponemos tiquismiquis con que ¡hace calor! y ¡ay, qué me asfixio! pues no hacéis las tartaletas y listo … en una tacita mona o un plato va a estar igual de rico.

TARTALETAS DE PASTA FILO CON HELADO ULTRARRÁPIDO DE YOGUR GRIEGO Y FRESAS

Para las tartaletas de pasta filo

  • 270 g de pasta filo
  • 80 g de mantequilla derretida

Para el helado de yogur griego y fresas

  •  200 grs de yogur griego natural o edulcorado
  • 100 grs de azúcar o edulcorante al gusto, si el yogur no lleva
  • 300 grs de fresas congeladas o cualquier tipo de frutos rojos
  • Fresas y coulis para decorar.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Derretimos la mantequilla. Extendemos la pasta filo y con un pincel la untamos con la mantequilla derretida. Cortamos cada hoja de pasta filo en cuatro trozos. Los superponemos sin hacer coincidir las esquinas.

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Pincelamos con la mantequilla las cavidades de un molde de cupcakes y disponemos dentro de una de ellas el montón de pasta filo.  Repetimos hasta acabar con todas la cavidades.

Horneamos 5 minutos, sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos

Mientras se enfría, ponemos en una batidora potente (la que yo utilizo es la típica para hacer batidos) las fresas congeladas, el azúcar y el yogur y triturar como si no hubiese un mañana. Queda con una textura como de helado un poco deshecho. Está IMPRE-SIONANTE.

Rellenar con este helado las tartaletas. Decorar con fresas y un poco de coulis.

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Brazo gitano relleno de cherry curd (crema de cerezas)

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¿Ya os he dicho que tenemos un perrito? Es un bichón maltés que atiende (o no, depende de lo que esté haciendo en ese momento) al nombre de Max. Después de una lucha sin cuartel por parte de mis hijos,  una campaña de acoso y derribo y una promesa que hicimos (y las promesas hay que cumplirlas!!!), mi marido y yo cedimos y entró el nuevo y divertido miembro de la familia.

Obviando los pipis y cacas repartidos durante la primera semana por sitios insospechados de casa, los madrugones de mi marido para sacarlo por la mañana, el no tener nunca en su sitio las zapatillas (es un fetichista de los zapatos)  y toda la infraestructura que un perrito necesita (si, perrito, es pequeñajo) la experiencia pasados ya dos meses es muy positiva. Al menos para mí, da gusto llegar a casa ¡te recibe con una alegría! Ya les he dicho a mis hijos que, o aprenden de Max y me demuestran un poco de entusiasmo cuando llego o le busco una pareja, tienen Maxitos y a ellos (a mis hijos) los empaqueto fuera de casa.

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Bueno, vamos con la receta que me disparo. El brazo de gitano de hoy es una de esas recetas que piensas (al menos yo, of course!!) que son un poco paliza porque “seguro que cuando lo tenga todo hecho, se rompe el bizcocho y vaya birria  que me quedará”. Pero para mi sorpresa, la plancha de bizcocho salió a la primera y en el enrollado no tuve problemas (bueno, me quemé un poco con la bandeja al dar la vuelta y casi la tiro, pero vaya … nada memorable). El tema del relleno es totalmente opcional y hay tantas variaciones como gustos: de lemon curd, de trufa, de nata … Y en Navidad es la base para un tronco fantástico.

 BRAZO GITANO RELLENO DE CHERRY CURD (CREMA DE CEREZAS)

 Para el bizcocho

  •  4 huevos medianos
  • 125 grs harina todo uso
  • 125 grs azúcar
  • 1 pizca de sal

 Para el relleno

  •  1 bote de cherry curd casero (Crema de cerezas)

 Sacamos los huevos de la nevera con suficiente antelación para que se atemperen y mientras preparamos una bandeja de horno cubriéndola con papel de hornear  (la base y los laterales) que untaremos con mantequilla y un poco de harina  y precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos los huevos en un bol grande con el azúcar y una pizca de sal. El batido debe durar un mínimo de 10 minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen.

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Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco, en forma de lluvia mientras mezclamos con una espátula de silicona y movimientos envolventes.

Vertemos en la bandeja que tenemos preparada y horneamos durante unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos del horno y volcamos sobre un trapo de cocina previamente humedecido. Despegamos el papel de cocina y enrollamos sobre el trapo. Es importante hacerlo sin perder tiempo ya que hay que enrollar la plancha de bizcocho mientras todavía está caliente. Lo dejamos enfriar de esta guisa, sobre una rejilla.

Cuando esté frío, lo podemos rellenar de lo que más nos guste (en este caso de cherry curd) y volver a enrollar. Dejar reposar un ratito antes de consumir y en el momento de sacar a la mesa, espolvorear con azúcar glas.

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Nectarinas al horno con salsa de fresas

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¿Qué hacer con un excedente de nectarinas? Pues supongo que muchas cosas: comérselas como si no hubiese un mañana, mermelada, helado … o al horno. Y por esta última opción me decanté.

Riquísimas, riquísimas y otra vez riquísimas. El contraste un poco ácido de las nectarinas, con el dulce de la salsa de fresas es espectacular. Además es un postre rápido, de esos de última hora cuando no sabemos qué hacer.

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NECTARINAS AL HORNO CON SALSA DE FRESAS

  • 4 nectarinas
  • Azúcar moreno
  • Canela en polvo
  • Pimienta rosa en grano

Salsa de fresas

  • 250 grs de fresas
  • 40 grs de azúcar moreno
  • Unas gotas de zumo de limón

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Precalentar el horno a 180ºC.

Lavar y secar las nectarinas. Abrir por la mitad y retirar el hueso.

Disponer en una fuente de horno y añadir una cucharada de azúcar moreno a cada mitad, unos granos de pimienta y espolvorear canela.

Hornear 30/40 minutos o hasta que estén tiernos. Reservar hasta que estén tibios.

Salsa de fresas

Lavar las fresas, retirar el pedúnculo y trocear. Poner en un cazo al fuego con el azúcar moreno  y unas gotas de zumo de limón.

Cocer a fuego lento hasta que las fresas estén tiernas.

Servir las nectarinas acompañadas de la salsa.

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Polos de leche merengada

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¡Veranito! ¡Calor! Y … ¡leche merengada! Es curioso, pero durante el resto del año ni nos acordamos de ella, pero con los primeros calores vuelven las costumbres veraniegas y una de las más arraigadas en mi casa es tomar leche merengada.

La hago habitualmente y esta vez he querido dar otra vuelta de tuerca y han salido unos polos de 10.

Así que ya sabéis, hacéis leche merengada y una parte la ponéis en moldes de polo y … ya está, con una receta dos postres.

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POLOS DE LECHE MERENGADA

  • 1 litro de leche
  • 100 grs de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada sopera de azúcar glas
  • Piel de un limón
  • 2 claras de huevo
  • Canela en polvo

Ponemos a calentar la leche con el azúcar, una rama de canela y la piel del limón bien limpia.

Hervir un par de minutos y retirar del fuego. Reservar y dejar enfriar completamente.

Preparar  merengue batiendo las claras a punto de nieve con el azúcar glas. Añadirlo a la leche fría mezclando con movimientos envolventes.

Introducir en moldes de polo y congelar. Servir adornado con canela en polvo.

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Crostata al lemon curd y frutos rojos … 2ª parte cumpleaños de Francesc

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Como contrapunto al Nacked cake de frutos rojos  para celebrar el cumpleaños de Francesc, hice esta fantástica Crostata al Lemon curd y frutos rojos (¿se nota que me pirran los frutos rojos?).

La base es masa brisa que se hace en un momento y queda muy bien, pero que también podéis comprar refrigerada y el resultado será estupendo.

El postre es muy parecido a éste lemon pie  pero con alguna pequeña variación: al hacer el lemon curd prefiero añadir la mantequilla al final y no lo he cubierto de merengue: más saludable con frutos rojos.

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CROSTATA AL LEMON CURD Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes masa brisa

  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla en textura pomada
  • 1 pellizco de sal
  • 2 huevos

Ingredientes lemon curd

  • 4 limones
  • 200 grs de azúcar
  • 100 grs de mantequilla
  • 3 huevos

Decoración

  • Frutos rojos
  • Azúcar glas

PREPARACIÓN MASA BRISA

Mezclar la mantequilla pomada con los huevos. Añadir poco a poco la harina tamizada con la sal. No amasar en exceso: una vez esté incorporada la harina, dar por finalizado el proceso.

Hacer una bola, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera entre media hora y una hora.

Pasado ese tiempo, estirar con un rodillo y cubrir un molde engrasado, incluyendo las paredes. Pinchar la base con un tenedor y cubrir con papel de horno y poner peso encima (garbanzos, por ejemplo)

Hornear durante 20/25 minutos hasta que la masa esté doradita.

PREPARACIÓN LEMON CURD

Lavar los limones, secar y rallar la piel de uno o dos (dependiendo de la medida). Si el rallado no es muy fino, pulverizar en un molinillo con el azúcar. Reservar. Exprimirlos y poner en un bol el zumo, la ralladura y el azúcar mezclando bien.

Añadir los huevos batidos y poner el bol con los ingredientes en un cazo al baño maría.

Removemos con varillas hasta que la mezcla esté espesa (como una crema). Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla. Batimos bien hasta que esté todo integrado y dejamos enfriar completamente antes de utilizar.

Montaje

Cubrir la masa horneada con el lemon curd. Decorar con los frutos rojos y espolvorear con azúcar glas.

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