Flan de huevo

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¡¡¡¡Hola!!!!  ¡¡¡Ya he vuelto!!! Después de muuuuuuchos días de estar totalmente inactiva (en el blog) debido a unos problemillas de salud que hemos tenido en casa, regreso de nuevo. Y además, con muchísimas ganas.

Y para celebrar la vuelta a casa (parezco el anuncio del turrón) y aunque no sea Navidad, os dejo un postre de los de siempre, de los que se han hecho, se hacen y se harán toda la vida. Uno de los favoritos de la peque de casa y que en lo único que se diferencia del que hacían nuestras abuelas es que utilizo la olla a presión para el baño maría: un delicioso flan de huevo.

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FLAN DE HUEVO

  •  4 huevos tamaño L
  • 200 grs de azúcar + 3 cucharadas soperas para hacer el caramelo
  • 500 ml de leche

Empezamos haciendo el caramelo. En una sartén ponemos las tres cucharadas de azúcar, a las que añadimos una cucharada de agua. Ponemos a fuego medio removiendo hasta conseguir un caramelo dorado. Lo vertemos en la flanera y movemos para que se impregne por las paredes. Reservamos.

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Batimos los huevos con el azúcar. Si os gusta que el flan tenga agujeritos (como es el caso de mi marido) el batido deberá ser más largo para conseguir las burbujas de aire. Si por el contrario, os apetece un flan más liso el batido ha de ser breve, lo justo para integrar los ingredientes.

Añadir la leche tibia y continuar el batido. Para aromatizar la leche, la podéis calentar con una rama de vainilla o canela.

Disponer la flanera en la olla a presión con un poco de agua. Aquí todo depende del tipo de olla que tengáis. La mía es de las normales, así que pongo agua para que cubra un poco menos de la mitad de la flanera y una vez que la válvula empieza a girar lo dejo 15 minutos.

Retirar del fuego y dejar hasta que pierda la presión. Sacar la flanera y enfriar completamente antes de volcar sobre el plato de servir.

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Buñuelos de Cuaresma con trufa

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Por una vez voy con tiempo para publicar una receta y voy casi con un año de antelación. ¡¡¡¡Ya me estoy preparando para la Semana Santa 2016!!!!

En fin, que como siempre voy a destiempo y publico ahora los buñuelos con un par de semanas de retraso. Pero como tengo ganas de ver el vaso medio lleno, prefiero pensar que lo hago con 11 meses y medio de antelación!!! ;P

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BUÑUELOS DE CUARESMA CON TRUFA

Ingredientes buñuelos

• 80 grs de harina
• 1/4 de sobre de levadura en polvo
• 40 grs de mantequilla
• 30 grs de azúcar
• 100 ml de leche
• La piel de una naranja
• 2 cucharadas de anís
• 2 huevos
• Aceite de girasol (evidentemente, a gustos. Puede ser de oliva pero para esta receta en concreto prefiero un aceite más suave como el de girasol)
• Azúcar glas para rebozar

Ingredientes trufa

• 200 ml de nata para montar
• 2 cucharadas soperas colmadas (pesar) de cacao en polvo (utilizo Valor)
• 2 cucharadas soperas colmadas (pesar) de azúcar glas

Buñuelos
Poner en una cazuela el azúcar, la mantequilla, la piel de naranja y la leche a fuego lento hasta que la mantequilla se deshaga y empiece a hervir, entonces sacamos la cáscara de naranja y vertemos la harina de golpe. A fuego suave removemos hasta conseguir una bola que se despegue de las paredes.

Apagamos el fuego, esperemos a que se entibie y añadimos los huevos batidos uno a uno y poco a poco. Y el último ingrediente será el anís .

Poner abundante aceite en una sartén profunda. Para freír los buñuelos la temperatura deberá ser media, pero no alta. Si es muy alta se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro.

Con la temperatura apropiada, empezamos a freír los buñuelos: con una cuchara de postre cogemos una porción de masa y la deslizamos en el aceite. Si los buñuelos no se dan la vuelta por si mismos, los giramos y continuamos hasta que tengan un bonito color dorado.

Disponer en un plato con papel de cocina para que este absorba el exceso de aceite.
Cuando estén fríos, rellenar con la trufa.

Trufa

Montar la nata, que deberá estar muy fría, con las varillas, añadiendo poco a poco el azúcar glas. Cuando veamos que está casi montada, añadir el cacao en polvo y continuar hasta que esté integrado pero sin dar un exceso de batido.

Llenar una manga pastelera con boquilla rizada o lisa y rellenar los buñuelos. Espolvorear con azúcar glas.

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Victoria Sponge Bundt Cake … un clásico, con fresas, nata y mermelada de fresas

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El decimonónico, aunque no por eso menos actual, Victoria Sponge Cake es uno de esos clásicos de la repostería británica tan, pero tan rico que no pueden faltar con el té de la tarde o con un cafelito con leche, porque aunque a mí me pirra el té, un buen café con leche y un trocito de este bizcocho puede que no sea lo más british del mundo pero no me negaréis que es lo más.

En mi opinión su éxito reside en la sencillez: un bizcocho cuatro cuartos o un genovés, mermelada, fruta y nata. Nada más … o nada menos. Tenía buen ojo la reina Victoria¡!!

Y como en casa no nos andamos con chiquitas, ni somos menos que la reina Victoria, nos homenajeamos y con esta riquísima tarta celebramos en familia el cumpleaños de mi marido. Moltes felicitats Fran!!!

Hice alguna pequeña variación respecto a la receta que utilizo habitualmente  y creo que ha quedado más rica, más esponjosa. Además, como soy una auténtica forofa de los bundt (bueno, solo tengo un molde de Nordic Ware, pero lo uso como si tuviese veinte) me ha parecido que quedaría fantástico.

Si no utilizáis un molde para bundt, las cantidades son para un bizcocho de 18-20 cms de diámetro. Podéis hornear toda la masa en un único molde y después partir por la mitad, o dividir en dos y hacer dos bizcochos.

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VICTORIA SPONGE CAKE

Ingredientes VSC.

• 225 grs harina bizcochona (con levadura)
• 225 grs de azúcar
• 225 grs mantequilla en textura pomada (muy blandita)
• 4 huevos tamaño M (el peso ha de ser de 225 grs)
• 3 cucharadas de leche a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• Mermelada de fresa para rellenar

Precalentar el horno a 180 grados. Untar con spray antiadherente y reservar.

Tamizar la harina. Reservar.Mezclar la leche con la vainilla.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen. Se consigue con un batido de aprox. 5-6 minutos, pero depende del tipo de batidora (la mía es muy sencillita y va a su aire). Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, es decir, añadir el siguiente cuando el anterior está perfectamente integrado en la mezcla. No hay que olvidar que deben estar a temperatura ambiente, no recién sacados de la nevera.

Ahora es el turno de las harinas (ingredientes secos) y la leche con vainilla (ingredientes húmedos) y la manera es la siguiente: añadir a la mezcla una tercera parte de los ingredientes secos, mezclar y añadir la mitad de los húmedos, mezclar y proseguir en este orden acabando con las harinas. No hay que batir en exceso, simplemente integrando ingredientes.

Volcar la tercera parte de la mezcla en el molde, poner unas cuantas cucharadas de mermelada y acabar de cubrir con la masa. Hornear unos 45-50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Sacar del horno y reposar 10 minutos en su propio molde. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Montar la nata con azúcar, mezclar con fresas cortadas a trocitos y rellenar el agujero central del bundt. Espolvoreamos con azúcar glas y lista para servir!!!

Es conveniente guardarla en la nevera hasta la hora de consumir y sacar unos 30 minutos antes para que no esté tan fría.

Refrigerada y bien tapada nos aguantará un par o tres de días.

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Mona de Pascua de Peppa Pig y próximo taller de galletas del día de la Madre

 

 

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He pasado las vacaciones de Semana Santa en Organyà y allí hemos celebrado la Mona, una tradición muy dulce en la que los padrinos o las madrinas y a veces ambos, regalan a sus ahijados un pastel. Puede ser muy tradicional con huevos cocidos en la masa, o de crema o mantequilla o a gusto de los pequeños que normalmente escogen un personaje o temática para su mona.

Mi amiga Silvia es la madrina de una niña preciosa que se llama Gemma. Y Gemma quería la mona de Peppa Pig, así que Silvia organizó una tarde de lo más original en la pequeña ayudó a hacer su propia mona. Fue muy, muy divertido!!! Un petonàs ben gros Gemma, ets una autèntica artista!!!

En San Internet y San Pinterest encontré multitud de imágenes de Peppa Pig. Escogí la que más me gustó y después de contar con el beneplácito de la madrina de la niña, imprimí la imagen y recorté los detalles más importantes: la cara, el vestido … para utilizarlos como plantilla.

Y como me estoy aficionando a esto de hacer talleres para los pequeños … RANRATAPLÁN RANRATAPLÁN ( redoble de tambores, por si no se había notado) ¡¡¡el próximo 3 de mayo vuelvo a hacer un taller de galletas en La Domus Sent Soví (en Hostalric, Girona)!!!! Esta vez la temática es de galletas para el día de la Madre. ¿Puede haber algo más bonito que unos niños haciendo galletas para regalar a su mamá?

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Ya empieza a tener forma!!!

MONA DE CHOCOLATE

Bizcocho de chocolate

  • 6 yemas
  • 300gr de azúcar
  • 300gr de chocolate de postres
  • 300gr de mantequilla
  • 300gr de harina todo uso
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 175 ml de leche
  • 6 claras batidas a nieve
  • Esencia o pasta de vainilla

Almíbar de vainilla

  • 150 grs azúcar
  • 150 ml agua
  • Extracto de vainilla

Ganache de chocolate

  • 200 grs de chocolate de postre para fundir
  • 200 grs de nata líquida
  • 50 grs de mantequilla

Decoración

  • 1 ó 2 botes de mermelada de fresa para rellenar
  • Fondant blanco y colorantes o fondant teñido de colores.

Precalentar el horno a 170º-180º.

Enmantecar y enharinar un molde de 20 cm de diámetro o rociar con spray especial.

En un bol, trocear el chocolate, añadir la mantequilla e introducir al microondas 30 segundos. Mezclamos bien y si es necesario volvemos a poner en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que se integre bien el chocolate en la mantequilla. Agregamos la esencia de vainilla y reservamos.

A parte tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

Separamos las claras de las yemas y batimos durante aprox. 5 minutos estas últimas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. En este punto, añadimos al chocolate que teníamos reservado.

Agregamos la mitad de la harina a velocidad baja, batiendo justo hasta que esté integrada. Añadimos la leche y cuando esté bien batida, incorporamos la harina restante. Reservamos.

Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior utilizando una espátula de silicona y con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras.

Verter la preparación en el molde y hornear durante una hora aproximadamente. Estará listo cuando al pinchar con una brocheta de madera o un cake tester salgan limpios.

Desmoldar sobre una rejilla poniendo la parte superior abajo. De esta forma, nos queda la parte más bonita arriba.

La receta del bizcocho la encontré aquí.

Almíbar de vainilla

Poner a hervir el agua con el azúcar hasta hacer un almíbar no demasiado espeso. Retirar del fuego y añadir la vainilla al gusto. La cantidad depende de si es en polvo, pasta o líquido. Bañar el bizcocho cuando el almíbar esté completamente frío.

Ganache de chocolate

Se pone la nata a calentar y antes de que hierva se retira del fuego. Se añade el chocolate y se mezcla bien. Cuando esté integrado se añade la mantequilla.

Es conveniente preparar la ganache con un par de días de antelación y una vez fría, conservar en la nevera hasta el momento de su utilización. Ahora que ya lo tenemos todo, vamos a la preparación y montaje.

Montaje del pastel

Si es necesario, rascar los laterales del bizcocho con un rallador. Así lo igualáis y al cubrir con el fondant no se notarán las imperfecciones.

Partimos el bizcocho por la mitad y con un pincel bañamos en almíbar. Después untamos con mermelada y tapamos con la parte superior.

Cubrimos completamente los laterales y la parte superior con el ganache de chocolate. Reservar en la nevera para que coja cuerpo el chocolate y sea más fácil cubrir con el fondant.

Si es el caso, teñir el fondant y estirar. Con el rodillo alisar un poco, levantar, volver a estirar, volver a levantar y así sucesivamente hasta tener el grueso y la medida deseados. Para que el fondant no se quede enganchado en la superficie podéis espolvorear un poco de azúcar glas.

Una vez el fondant esté listo y con el bizcocho ya fuera de la nevera, envolver el fondant en el rodillo y cubrir el bizcocho. El fondant es muy moldeable, como una plastilina y no os costará ir adaptándolo a la forma del bizcocho. Finalmente recortar el sobrante con un cortapizzas y ya está: ya tenemos la base de nuestra mona de Peppa Pig forrada de fondant.

A partir de aquí y utilizando la impresión que hayamos hecho,  vamos recortando las diferentes partes del decorado de la mona y vamos añadiendo todo los detalles necesarios.

¿A qué ha quedado chula?

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White chocolate cake (tarta de chocolate blanco)

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Este bizcocho es una receta de la infalible Bea de El Rincón de Bea. Ella lo rellena con mermelada de piña y lo cubre con buttercream de chocolate blanco, pero yo en esta ocasión lo utilicé tal cual, como un simple bizcocho. Pero vaya bizcocho: salió muy alto y con un sabor a chocolate blanco muy sutil. Para nada empalagoso. Imprescindible para desayunar o merendar. Riquísimo.

WHITE CHOCOLATE CAKE

  • 125 grs de chocolate blanco de cobertura
  • 170 ml de leche
  • 60 grs de azúcar moreno
  • 225 grs de azúcar blanquilla
  • 100 grs de mantequilla
  • 2 huevos de tamaño L
  • 215 grs de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal

Calentar la leche, el chocolate troceado, el azúcar moreno y 85 grs del blanco y llevar muy lentamente a ebullición, removiendo constantemente hasta que el conjunto esté bien disuelto e integrado. Reservar y enfriar totalmente.

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Engrasar con aceite o spray especial un molde desmoldable de 20 cms. Precalentar el horno a 170ºC.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar restante hasta que la mezcla blanquee.

Añadir los huevos uno a uno y batir a poca velocidad, no añadiendo el siguiente huevo hasta que el anterior esté completamente integrado. Continuando a velocidad baja, añadir la harina en dos tiempos hasta que esté justo integrada.

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Añadir la mezcla de chocolate y batir. Terminar a mano con la espátula vigilando que esté todo bien mezclado.

Verter en el molde y hornear unos 45 minutos. Pasado ese tiempo, el bizcocho empezará a separarse un poco del molde y a dorarse la parte superior. Pinchar con un palillo o un tester cake para asegurarse y sacar del horno, dejando reposar unos 30 minutos dentro del molde y encima de una rejilla. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar completamente.

A partir de aquí, comer tal cual o rellenar con nuestra mermelada favorita y cubrir con un buttercream de chocolate blanco.

 

Magdalenas con cobertura de chocolate

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Hace días que tenía abandonado el apartado del blog dedicado a Recetas del Pirineo, pero hoy me he puesto al día haciendo de pinche de la repostera Aina. Si, si, hoy he ayudado a Aina a hacer las magdalenas, pero la autora ha sido ella.

Hemos preparado unas magdalenas parecidas a las que compramos en una de las panaderías de Organyà y que son de muerte lenta por chocolate.

Deben tener unas tropecientasmil calorías o más. Pero oye, un día es un día y para celebrar el cumpleaños de Irene (otra amiga de Aina) ¿qué más da una caloría más o menos?

Moltes felicitats Irene! Un petonàs ben gros!

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MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Magdalenas

  • 5 huevos
  • 250 grs. de aceite de oliva
  • 250 grs. de azúcar
  • 250 grs. de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 1 pellizco de bicarbonato
  • Esencia de vainilla

Almíbar de brandy (basado en Boutique de Pastelería de Peggy Porschen)

  • 150 ml agua
  • 150 grs azúcar
  • 2 cucharadas de brandy
  • Una vaina de vainilla sin semillas

 Cobertura de chocolate

  • 150 grs de chocolate de cobertura
  • 150 grs de nata para montar
  • 30 grs de mantequilla

Precalentar el horno a 180º y preparar una bandeja de magdalenas con moldes de papel. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar, el aceite y el extracto de vainilla. Añadir la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato.

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Batir hasta que la mezcla esté homogénea.

Llenar los moldes hasta un tercio de su capacidad y hornear durante unos 15 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Almíbar de brandy

Poner a hervir el agua con el azúcar y la vaina de vainilla hasta que arranque el hervor.

Apartar del fuego y añadir el brandy

Dejar enfriar y poner en un biberón con una boquilla pequeña.

Cobertura de chocolate

Troceamos el chocolate y lo disponemos en un bol.

Calentamos la nata en un cazo al fuego. Al primer hervor, retiramos y vertemos sobre el chocolate y removemos hasta que esté bien deshecho, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente.

Dejamos atemperar antes de utilizar.

Cogemos las magdalenas y las impregnamos de almíbar bien por dentro (con ayuda de la boquilla pequeña). Después las cogemos por la cápsula de papel y las introducimos en el chocolate.

Dejamos secar encima de la rejilla.

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Mug cake de vainilla

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Los mug cakes son esos pastelitos rápidos y muy ricos (aunque NO es lo mismo que un bizcocho tradicional hecho en el horno, noooooo …) que se han puesto taaaaannnn de moda últimamente. Y la verdad es que aunque ni pueden, ni creo que quieran, competir con un bizcocho tradicional, son una fantástica opción rápida para darse un capricho dulce.

Se hornean en el microondas en un santiamén, en un mug o taza (grande) y los ingredientes se pueden mezclar directamente en la taza, por lo que no se ensucia ni enreda nada.

He ido probando varias recetas y no todas quedan bien (al menos a mí). Ayer sin ir más lejos, intenté hacer una receta de una web americana y fue un fiasco!!!! Pero el que os paso hoy, se puede hacer con total confianza. Eso sí, no todos los microondas son iguales, así que hay que ir vigilando muy de cerca.

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MUG CAKE DE VAINILLA (Receta básica de Victoria’s Cake “Los mug cakes de Victoria’s Cake” con alguna pequeña variación)

  • 1 + 3/4 cucharadas de mantequilla (25 grs)
  • 1 huevo tamaño L
  • 3 cucharadas de azúcar moreno (30 grs)
  • 4 cucharadas de harina todo uso (40 grs)
  • 1/4 cucharadita de levadura química
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Frambuesas y azúcar glas para decorar
En el mug escogido, derretir la mantequilla en el microondas y añadir el azúcar. Mezclar bien con un tenedor e incorporar el huevo.
 
Agregamos la harina con la levadura y mezclaremos para deshacer los posibles grumos. Añadimos el extracto de vainilla y ponemos en el microondas durante 1 minuto y 30 segundos a 750 W.
 
Dejamos templar un poquito, espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con frambuesas. ¡Listo para degustar y en un tiempo récord!
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